• meerdere malen gekozen tot Proefschrift huiswijn van het jaar
  • won in 2015 een Gambero Rosso Oscar voor de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • vol, rond en zwoel van smaak, met een stevige afdronk
  • verdient een stevig gerecht, zoals een stoofschotel of gegrild vlees

Angelo Maci

De meest succesvolle huiswijn uit Italië wordt almaar beter. Angelo Maci en zijn team maken een strenge selectie van negroamarodruiven en laten de wijn gisten met behoud van de rijpe druivenaroma's. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer vier maanden in kleine eikenhouten fusten.

Meerdere malen gekozen tot huiswijn van het jaar op de concoursen van het magazine Proefschrift. Won in 2015 bovendien een Gambero Rosso Oscar voor de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Gambero Rosso 2015

Proefnotitie

Geconcentreerde rode wijn met veel kruidigheid en gekonfijt fruit in het aroma. De smaak is vol, rond en zwoel; de afdronk krachtig en stevig.

Drinken bij

Een wijn die een stevig gerecht verdient, zoals kruidige stoofgerechten of gegrild vlees met kruidige saus.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf één jaar na de oogst en indien gewenst te bewaren tot vier jaar na de oogst.

Normale prijs € 6,35

Vanaf 12 flessen € 5,85 per fles

Bronvermelding: Cantine due Palme Domiziano
Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Apulië
Producent Cantine Due Palme
Oogstjaar 2017
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 12,50%
Druivenrassen 100% Negroamaro
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Cantine Due Palme

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

Recept downloaden

Pasta Putanesca

Een klassieker uit de Italiaanse keuken, de 'pasta van de hoertjes’, dus lekker pittig met rode peper, ansjovis, olijven, peper, knoflook en kappertjes.

Ingrediënten

  • 400 gram spaghetti
  • 50 ml olijfolie, extra vergine
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • 100 gram cherry tomaten, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesneden
  • 12 ansjovisfilets
  • 1 citroen in vier parten
     

Bereiding

  • Kook de pasta in ruim kokend water met zout 'al dente’.
  • Maak in de tussentijd de saus: doe een eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg de ansjovis toe. Roer op matig hoog vuur de ansjovis tot hele kleine stukjes in de olie.
  • Voeg dan de rest van de olijfolie toe samen met de kappertjes, rode peper, olijven en peterselie. Laat op zacht vuur gedurende twee minuten de smaken intrekken.
  • Haal de pasta van het vuur en giet af. Houdt een paar eetlepels kookvocht apart.
  • Doe de pasta bij de pan met de saus en roer goed door. Voeg eventueel nog wat van het kookvocht toe als de saus zich niet mooi over de pasta verdeeld.
  • Verdeel de pasta over vier borden en knijp er per bord een kwart citroen over uit. Serveer direct.

Wijn-spijs: Cantine Due Palme Negroamaro del Salento Domiziano
De saus is pittig, krachtig en uitgesproken van smaak. De wijn is ook vol en stevig met zoet, zwart fruit. Dat aantrekkelijke zoetje in de wijn pakt de peper heel mooi op en verzacht die. De power van de wijn komt overeen met die van het gerecht. De versgeperste citroen over de pasta hout het geheel spannend en fris.


Recept downloaden

Scaloppina a la Marsala

Ingrediënten (voor 4 personen):

4 kalfs- of varkensschnitzels
100 gram roomboter
200 ml Marsala
1 bakje kastanjechampignons
Bloem

Bereiding:

Bestrooi de schnitzels met zout en ruim bloem. Bak ze lichtbruin in 1/3 van de boter.

Haal ze uit de pan en bak direct de in plakjes gesneden champignons aan. Maak op smaak met zout en peper, blus af met de Marsala.

Laat even inkoken tot het iets dikker begint te worden, zet het vuur laag. Bind af door de boter er in 3 keer er doorheen te roeren.

Warm het vlees nog even op in de saus.

Wijn-spijs tip:

Cantine Due Palme Salento Levro Chardonnay

 


Recept downloaden

Hertenbiefstuk met cranberrycompote

Ingrediënten (voor 4 personen):

4 hertenbiefstukken
Roomboter
Gemengde paddenstoelen
Haricots verts
Ontbijtspek
Aardappelgarnituur
340 gram cranberry’s
60 gram suiker
Aardappelgarnituur

Bereiding:

Breng de suiker met 80 gram water aan de kook, voeg de cranberry’s toe. Laat 10 minuten zachtjes koken, serveer de compote koud of warm.

Kook de haricots verts beetgaar in ruim zout water, spoel direct goed koud. Dep droog en wikkel om iedere 6 bonen een plakje spek. Snijd zo nodig bij.

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en bestrooi met zout. Bak ze op een middelhoog vuur bruin in lichtbruin geworden roomboter.
Bestrooi met peper, laat 10-20 minuten rusten op een warme plek.

Bak de paddenstoelen op hoog vuur in de vleespan, maak op smaak met zout. Verwarm de biefstuk en haricots verts 5 minuten in de oven van 180 °C.

Serveer met de compote en aardappelgarnituur naar keuze.

Wijn-spijs tip:

Cantine Due Palme Salento Tenuta Albrizzi


Recept downloaden

Ravioli

Ingrediënten:

200 gram pastabloem

3 eieren

Parmezaan

50 gram boter

4 blaadjes salie

1 teen knoflook

300 gram spinazie

150 gram ricotta

Bereiding:

Kneed een homogeen deeg van bloem, 2 eieren en wat zout. Wordt het deeg te droog, voeg wat water toe, blijft het te slap, voeg wat bloem toe. Laat ingepakt minstens een kwartier rusten in de koeling.

Stoof ondertussen de spinazie kort met wat zout en knijp goed uit. Meng met de ricotta, 1 ei en wat parmezaan tot een vulling.

Voer ongeveer een golfbal aan pasta door stand 1, vouw dubbel en voer nog een keer door stand 1. Herhaal nog 2 keer. Haal nu zonder te vouwen door stand 2, 3, 4, 5 en 6. Steek vormen uit de pasta en leg een lepel vulling op de helft.

Bestrijk de randen water en plak goed dicht. Bewaar in ruime bak met ruim bloem.

Kook circa 2 minuten in ruim kokend water.

Smelt voor de saus de boter met de salie en doormidden gesneden knoflook.

Wijn-spijs tip:

Castelo de Medina Rueda Castelo Noble Verdejo


Recept downloaden

Pizza Sicilia met gehakt, kappertjes en olijven

Hoofdgerecht - 2 à 3 personen - 15 minuten koken + 10 minuten in de oven

Ingrediënten:

300 g extra mager rundergehakt

1 el olijfolie

2 tenen knoflook, geschild

1 el gedroogde oregano

1 Tante Fanny pizzakit (400 g deeg en 200 g saus)

2 ansjovisfilets uit blik

2 el zwarte olijvenringetjes

1 el kappertjes

1 rode paprika

125 g buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220° C met een ovenplaat erin.

Verwarm een koekenpan op het hoogste vuur. Bak het gehakt 3 à 5 minuten aan met de olie zodat alle vloeistof verdampt. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper.

Hak ondertussen de knoflook fijn, meng de helft ervan met de oregano en pizzasaus. Hak de ansjovis en meng met het gehakt en de andere helft van de knoflook. Laat de olijven en kappertjes samen uitlekken. Maak de paprika schoon en snijd in kleine blokjes.

Rol het pizzadeeg uit met behulp van het meegerolde bakpapier. Bestrijk het deeg met de saus, laat 1 cm van de rand vrij. Pluk de mozzarella in stukjes en verdeel over de pizza. Verdeel het gehakt over de pizza en besprenkel met de paprika, olijven en kappertjes.

Haal de hete ovenplaat uit de oven en leg ondersteboven op een hittevaste ondergrond. Leg pizza inclusief bakpapier op de plaat. Bak 10 à 12 minuten in de oven tot de onderkant begint te kleuren.

Wijn spijs tip:  

Frisse rode wijn van de Sangiovese druif zoals Chianti of Vino Nobile Di Montepulciano.

 

Per persoon: 2165 kJ/ 515 kcal, 30 g eiwit, 19 g vet waarvan 8 g verzadigd, 54 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel
(noot: de voedingswaarden zijn berekend voor 3 personen)
 

Menusuggestie:

Voor: stracciatella: bouillon met ei

Na:  chocolademousse met saus van espresso


Recept downloaden

Klassieke ossobuco met gremolata

Ingrediënten:

  • 4 kalfsschenkels
  • bloem
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 3 rode uien, grof gesneden
  • 150 g winterwortel, fijn gesneden
  • enkele stengels bleekselderij, in stukjes
  • 250 ml droge witte wijn
  • dunne sliertjes schil van 1 grote sinaasappel
  • 500 g vleestomaten, in stukken
  • verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 laurierbladeren
  • 250 ml kalfs- of runderbouillon

Voor de gremolata:

  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • geraspte schil van 2 citroenen
  • flinke bos platte peterselie, fijn gehakt
  • klein scheutje goede olijfolie

Bereidingswijze

  1. Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.
  2. Fruit de knoflook in de olijfolie. Voeg de schenkels toe. Bak aan beide zijden goudbruin. Haal ze na ongeveer 5 minuten uit de pan en zet ze even weg.
  3. Fruit in het achtergebleven vet de ui, wortel en bleekselderij een paar minuten mee. Leg de kalfsschenkels terug in de pan en giet de witte wijn erbij. Voeg de sinaasappelschilletjes, tomaten, tijm, rozemarijn en laurier toe. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de bouillon toe. Laat op heel laag vuur 3 uur sudderen.
  4. Meng voor de gremolata alle ingrediënten door elkaar.
  5. Leg op elk bord voorzichtig een kalfsschenkel. Schep wat saus erbij en bestrooi met gremolata. Serveer met romige polenta.

Wijn & Spijs
Het in ruime mate aanwezige bindweefsel in het vlees van de schenkel is door het lange garen heerlijk zacht geworden en smeuïg. De gremolata geeft een kick door de knoflook en verfrist door de citroen. De samenwerking met de merlot van Cour de Dame is ideaal: de milde, kruidige smaak van de wijn, met zijn elegante geur en licht zuur sluit naadloos aa bij het gerecht.

Bronvermelding: Foodteam

Cantine Due Palme Squinzano 2015

  • Toegankelijk, vol & zwoel
  • 8,5 in De Grote Hamersma

Normale prijs € 7,75

Vanaf 12 flessen € 7,10 per fles

Cantine Due Palme Salento Serre Susumaniello magnum 2015

  • Luxe smakende rode wijn
  • 9- in De Grote Hamersma

€ 21,30 per fles

Cantine Due Palme Primitivo di Manduria Sangaetano magnum 2016

  • Krachtig en verleidelijk
  • Heerlijk bij borrelhapjes

€ 20,95 per fles

Even geduld a.u.b.