Populairste rode wijn van de winkel!

Winnaar van vele prijzen, die we hier niet allemaal op zullen noemen. Maar die prijzen verkopen de wijn niet. Vaak hebben onze klanten deze Negroamaro wijn geproefd bij vrienden en familie en komen dan ook van lieverlee een doosje halen. Omdat deze Negroamaro zwoeler en zachter is dan andere rode wijnen valt hij erg positief op.

Proefnotitie

Zachte ronde rode Negroamaro wijn uit Salento met zwoele tonen van zwart en rood gestoofd fruit. De afdronk is zacht en zwoel.

Drinken bij

Deze Domiziano van Due Palme past goed bij kruidige vleesschotels als biefstuk en varkenshaas. Maar ook buiten de maaltijd om is deze wijn heerlijk! Op feestjes, bij de borrel of als u thuis komt uit uw werk.

Houdbaarheid

Deze wijn is direct op dronk en kan eventueel 3 jaar bewaard worden. Maar we hebben nog nooit van iemand gehoord die dat gelukt is.

Hardloper!

Normale prijs € 6,35

Vanaf 12 flessen € 5,85 per fles

Bronvermelding: Cantine Due Palme
Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Apulië
Producent Cantine Due Palme
Oogstjaar 2015
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 12,50%
Druivenrassen 100% Negroamaro
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Cantine Due Palme

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

Recept downloaden

Gehaktbal met uiensaus

Door langdurig gestoofde ui door het gehakt te mengen verhoog je niet alleen het volume - ook heel Hollands-, maar vooral de smaak en structuur. Het gehakt wordt een tikje zoetig en lekker smeuïg.

Ingredienten

  • 500 gram half om half gehakt
  • 2 uien, fijngesneden
  • 4 eetlepel boter
  • 1 blaadje laurier
  • 5 jeneverbessen
  • 2 kruidnagelen
  • 2 eieren
  • paneermeel naar behoefte
  • 4 banaan sjalot, in de lengte in reepjes gesneden
  • 400 gram aardappelen
  • 1 flinke eetlepel peterselie fijngesneden

Bereiding

  • Smoor op laag vuur de gesneden ui in een eetlepel boter in een pan tot hij helemaal zacht geworden is. Neem daar de tijd voor, zeker een half uur, dan wordt de ui lekker zoet. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
  • Verkruimel de laurier en hak die met de jeneverbes en kruidnagel zeer fijn. Doe dit met een mes of gebruik een vijzel.
  • Breng het gehakt over in een kom en meng het met de fijngehakte specerijen. Klop de eieren even los met een garde en meng ook die door het gehakt.
  • Roer ook de gesmoorde ui door het gehakt. Voeg zoveel paneermeel toe tot een stevige massa ontstaat: ongeveer twee eetlepels. Breng op smaak met ruim zout en peper.
  • Test de smaak van het gehakt door een klein stukje in een koekenpan te bakken.
  • Draai ballen van het gehakt en bak ze in een eetlepel boter aan alle kanten bruin en gaar.
  • Doe de reepjes sjalot in een klein pannetje met een eetlepel boter en bak op middelhoog vuur een paar minuten. De reepjes sjalot mogen nog een klein beetje stevig blijven. Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Giet af. Doe in de pan met aardappelen een klontje boter en strooi er de peterselie over.  Schud de pan zodat de aardappelen allemaal gelijkmatig met een laagje boter en peterselie zijn bedekt.
  • Breng de gehakt bal over op de borden, geef er een paar lepels van de ui bij en de aardappelen.

Wijn-spijs: Black Label, Almansa
In de gehaktbal komt de smaak van de jeneverbes en de kruidnagel goed naar voren en dat past uitstekend bij de elegant kruidige wijn. Die heeft ook specerijen als vanille in zijn geur en smaak met een aardse ondertoon (stallucht, rozemarijn) dat weer mooi combineert met de gebakken sjalot. Wijn en gerecht samen vormen een mooi kruidig en fris geheel.

Bronvermelding: Gerard Reijmer (Foodteam)

Recept downloaden

Sukade van wildzwijn met spek en spruitjesstamppot

Recept voor 4 personen

De Gouden Karper in Hummelo is één van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek. In 1642 was het pand al in gebruik als herberg/bierbrouwerij.

De keuken van de Gouden Karper is klassiek en geïnspireerd door ingrediënten uit de regio. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Als vanzelfsprekend staan er van half oktober tot eind december gerechten met wild uit de omgeving op het menu. Het bedrijf wordt niet voor niets ook wel ‘het eethuis van de Achterhoek’ genoemd.

Benodigdheden

  • 600 gr. sukade van wildzwijn
  • 0,5 winterpeen
  • 0,5 courgette
  • 0,5 paprika
  • 0,5 prei
  • zout/peper
  • 1 tablet wildbouillon kant en klaar (wij maken het zelf)
  • rode wijn om af te blussen
  • bakboter
  • 4 plakken mager gerookt spek, niet te dik

Voor puree

  • 8 behoorlijke aardappels
  • 500 gr. spruiten
  • volle melk en kookroom naar eigen smaak toevoegen
  • zout/peper
  • nootmuskaat

Bereidingswijze

  • Sukade op smaak brengen met zout en peper, boter in de pan warm laten worden.
  • Sukade om en om mooi bruin bakken, niet te hard
  • Groente in brunoise(blokjes gesneden) erbij doen. Heel even meebakken
  • Ver volgens een lekkere rode wijn in de pan om af te blussen (hoeveelheid naar eigen smaak)
  • Eveneens wildbouillon erbij en lekker laten sudderen
  • Op laag vuur drie kwartier laten garen

Ondertussen spruitjesstamppot maken

  • Aardappels ongeveer 20 minuten koken.
  • Wanneer zij aan de kook zijn, spruiten erbij en mee koken.
  • Gaar? Dan afgieten. Zout en peper erbij, nootmuskaat, melk en kookroom naar eigen smaak erbij, zodat het lekker smeuïg wordt.
  • In een pan met klein beetje olie plakken spek knapperig aanbakken.
  • Het bord opmaken door stamppot in het midden op het bord te dresseren.
  • Sukade met saus ongeveer 50 gr. per persoon er overheen met lekker wat saus/vocht.
  • En een plakje spek erop leggen. Eet smakelijk!

Recept downloaden

Gemarineerde kerriekarbonades

Voor 6 personen, 6 grote varkenskarbonades (je kunt ook lamskoteletten gebruiken)

Kerriemarinade

  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gekneusd met de zijkant van een mes
  • 3 theelepels mild kerriepoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel verse gember, geschild & gehakt
  • 375 ml water
  • 50 ml wittewijnazijn
  • 1,5 eetlepel abrikozenjam zonder stukjes
  • 2 laurierblaadjes

Bereiden

  • Bak de ui en knoflook in een pan tot ze zacht zijn
  • Draai het vuur laag en voeg de kerriepoeder, specerijen en gember toe; bak 2 minuten zachtjes mee
  • Voeg water, wijnazijn, jam en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten sudderen
  • Snijd overtollig vet van de karbonades en leg ze in een glazen schaal
  • Bedek met het mengsel en laat onafgedekt 1 dag marineren
  • Draai de karbonades af en toe om
  • Braai de karbonades boven hete kolen en verwarm de overgebleven marinade zodat die als saus kan dienen
Bronvermelding: Cape Wine Braaimasters

Recept downloaden

Stoof met lamsvlees, sinasrasp en abrikoos

Hoofdgerecht 4 personen bereiding: ca. 75 minuten

Ingrediënten

  • 1 sinaasappel
  • 1 theelepel zout
  • 1 chilipeper
  • 1 paprikapoeder
  • 1 kardamom
  • 400 gram lamsvlees
  • ½ eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 deciliter amontillado sherry
  • 1 deciliter water
  • 200 gram abrikozen

Bereiden

  • Rasp de schil van 1 sinaasappel.
  • Meng sinasrasp, 1 theelepel zout, wat chilipeper, paprikapoeder en een snufje kardamom door elkaar.
  • Wrijf 400 gram in stukjes gesneden lamsvlees hiermee in.
  • Verwarm in een braadpan 1 à 2 eetlepels olijfolie.
  • Fruit hierin 1 fijngesneden ui en 2 gehakte knoflooktenen in 2 minuten zacht.
  • Voeg het vlees toe en bak rondom lichtbruin.
  • Voeg 1 deciliter amontillado sherry en 1 deciliter water toe en breng tegen de kook aan.
  • Draai het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
  • Snijd intussen 200 gram gedroogde abrikozen in stukjes.
  • Doe die na een half uur bij het vlees en stoof nog circa 35 minuten tot het vlees gaar is.
  • Voeg eventueel wat sherry of water toe.
  • Breng op smaak met zout, peper en een scheutje sinaasappelsap.

Palacio de Cirat Almansa Black Label Syrah-Monastrell 
Deze volrode wijn zit vol rijp fruit met een hint van zwoele kruidigheid door de rijping in eikenhouten vat. Dat combineert goed met pittige stoofschotels met een onopvallend zoetje, zoals deze geurige stoof met stukjes abrikoos. De afdronk is fris met de aangename stroefheid van rijpe tannine waarmee hij de smeuïge stoof een beetje stevigheid geeft.


Recept downloaden

Ribeye met gepofte champignons

Ingrediënten:

  • 2 stukken ribeye van 250 gram
  • 2 grote portabello paddestoelen
  • 4 grote plakken salami
  • Zwarte olijven zonder pit
  • Kappertjes

Bereiden:

  • Leg de paddestoelen in een ingevette ovenschaal met de salami er op en onder
  • Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven op 180 °C
  • Laat afkoelen en snijd de champignons in plakken, net als de olijven
  • Verwarm op het laatste moment de champignons, olijven en kappertjes 1 minuut in wat olie
  • Laat het vlees een uur op temperatuur komen en bestrooi met zout
  • Bak stevig aan in de roomboter en bestrooi daarna met versgemalen peper
  • Leg 10 à 15 minuten op een rekje in de oven van 70 °C. Zet ook de borden in de oven
  • Snijd het vlees in mooie plakken en leg op de warme borden
  • Bestrooi met iets zout en stevig zwarte peper
  • Verdeel het champignonmengsel en wat olijfolie over het vlees
  • Serveer met een rucola-salade en je favoriete aardappelgarnituur

Wijn-spijs: Cercius Côtes du Rhône

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2012

Recept downloaden

Confit de canard met witlof en sinaasappel

Ingrediënten:
Marbré

  • 6 grote, gelijke aardappelen
  • 1 knolselderij
  • 4 plakjes parmaham
  • 1 eierdooier
  • 1 dl room

Witlof

  • 4 stronkjes witlof
  • zout
  • citroensap
  • 4 plakjes rauwe ham

Jus

  • eendenkarkas
  • olijfolie
  • knoflook
  • garnituur van wortel, prei, knolselderij, tijm, rozemarijn
  • rode port
  • 1 liter gevogeltefond
  • sap van 1 sinaasappel
  • koude boter, in blokjes
  • plakjes verse gemberwortel
  • 8 ontvelde sinaasappelpartjes

Eend

  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 15 gram zout
  • 2 eetlepels ganzenvet
  • 4 eendenbouten
  • 1 liter ganzenvet

Afmaken & serveren

  • bloem
  • olijfolie
  • boter
  • zonnebloemolie

 

Bereiden marbré

  1. Schil de aardappelen en knolselderij.
  2. Snij van de aardappel en knolselderij dunne plakken.
  3. Leg deze om en om in een vorm, met tussen elk laagje een plakje parmaham en een mengsel van eierdooier en room.
  4. Bak dit afgedekt met aluminiumfolie een uur in een oven van 180 °C.
  5. Leg er een zware plank en laat de marbré onder deze druk afkoelen in de koelkast.

Bereiden witlof

  1. Kook de witlof met wat zout en citroen net gaar en laat in het vocht afkoelen.
  2. Haal de witlof uit het vocht en dep af met keukenpapier.
  3. Bedek het voetje van de witlof met een dun plakje rauwe ham.

Bereiden jus

  1. Hak het eendenkarkas in stukken en bak deze in een pan met olijfolie en knoflook.
  2. Voeg een garnituur van wortel, ui, prei, knolselderij, tijm en rozemarijn toe en laat dit even mee bakken.
  3. Blus af met rode port.
  4. Doe hierbij koud water totdat het net niet onderstaat en vul bij met een gevogeltefond en sinaasappelsap.
  5. Breng dit aan de kook en laat enkele uren trekken.
  6. Zeef de bouillon en laat dit tot ongeveer een kwart inkoken.
  7. Bind de saus met koude boter.
  8. Voeg wat verse gember toe en laat trekken.
  9. Breng op smaak met zwarte peper.
  10. Zeef de saus nogmaals en voeg er partjes verse sinaasappel aan toe.

Bereiden eend

  1. Maak de knoflook en de ui schoon, doe deze in de keukenmachine en voeg hier tijm, rozemarijn, zout en 2 eetlepels ganzenvet aan toe.
  2. Meng dit in de machine tot een papje.
  3. Smeer hier de eendenbouten mee in (gebruik wel alles) en laat dit 24 uur marineren.
  4. Smelt het ganzenvet en verwarm dit tot 90 °C.
  5. Laat hierin de bouten 8 uur garen.
  6. Haal de bouten uit het vet en pluk het vlees van het bot.
  7. Bedek een schaal met huishoudfolie en leg hier het gare eendenvlees in.
  8. Dek af met plasticfolie en laat onder druk 12 uur opstijven in de koelkast.

Afmaken & serveren

  1. Snij een baan van de plak eendenvlees en paneer dit met bloem.
  2. Bak het zachtjes in wat olie.
  3. Snij een gelijke baan van de marbré.
  4. Leg deze samen met de eend op een beboterde bakplaat, dek af met aluminiumfolie en zet het 10 minuten in een oven van 180 °C.
  5. Bak de witlof in wat zonnebloemolie.
  6. Dresseer naar eigen inzicht de marbré, eend, witlof en saus op een mooi bord.

Wijn-spijs:
1. Château Lamartine Cahors Cuvée Particulière
De soepele, volfruitige smaak van deze eigentijdse Cahors sluit perfect aan bij de smeltende structuur van de eend in ganzenvet. Het subtiele, fruitige accent van de sinaasappel geeft zowel het gerecht als de wijn een frisse lift. Het milde bittertje van de witlof maakt het geheel spannend af.

2. Château Cambon La Pelouse Haut-Médoc
Klassiek in het kwadraat! Elegante Haut-Médoc met intense aroma’s en milde zuren. Rijpe tannines zorgen voor een zacht mondgevoel. Zo’n evenwichtige, soepele rode wijn vormt een natuurlijk, harmonisch geheel met dit malse gerecht van eend.

Bronvermelding: Restaurant De Echoput

Cantine Due Palme Salento Il Passo Nero 2013

  • Vol en evenwichtig
  • Heerlijk bij wild

Normale prijs € 8,95

Vanaf 12 flessen € 8,20 per fles

Cantine Due Palme Primitivo del Salento Don Cosimo 2015

  • Vol en zacht van smaak
  • Lekker bij pittige kaas

Normale prijs € 7,85

Vanaf 12 flessen € 7,20 per fles

Even geduld a.u.b.