Laffitte Teston Reflets du Terroir Madiran 2012


Normale prijs € 9,60

12 flessenprijs, prijs per fles € 8,80

Ouderwets lekkere Madiran

Gebruikte druiven: Tannat, Fer Servadou (Pinenc), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc (Bouchy). De koppige en viriele Madiran bevat vooral de druif Tannat en is hierdoor erg tanninerijk met een groot bewaarpotentieel. De wijngaarden liggen ten zuiden van Armagnac op kalkhoudende kleigronden op het grondgebied van 37 dorpen waar ook witte Pacherenc-du-Vic-Bilh gemaakt wordt. De belangrijkste zijn Aydie, Madiran, Crouseille, Viella en Maumusson. De wijngaarden voor rode wijn liggen op de op het zuidwesten gerichte, warmste hellingen. De ondergrond bestaat uit klei, kalk, vuursteen en wat fijne kiezel. De twee Cabernet's en de Fer Servadou vullen de Tannat aan en wanneer de verhoudingen wat minder in het voordeel van Tannat zijn is de wijn gemakkelijker en sneller drinkbaar, maar ook minder typerend. Het zijn echter de traditionele Madiran's die het interessantst zijn: ze krijgen zeer interessante kenmerken na een periode in eiken vaten. Ze passen voortreffelijk bij wild en brebis kaas uit de Pyreneeën. De AOC bestaat sinds 1948. Sinds de jaren negentig worden de 100% tannat Madiran's behoren tot de beste bewaarwijnen van Frankrijk echter het geduld dient dan in sommige gevallen zwaar op de proef gesteld te worden.  Sinds enkele jaren is er ook een nieuwe tendens om fruitige, onmiddellijk drinkbare cuvées te maken, interessant voor de wijnmaker omdat ze sneller geld opleveren, leuk voor de consument die eveneens op zoek is naar onmiddellijk drinkplezier met originaliteit. Chateau Laffitte Teston heeft met hun  Reflets du Terroir  gekozen voor een tussen oplossing. (80 % Tannat, 10 % Cabernet Sauvignon 10 % Cabernet Franc). De wijn heeft even tijd nodig om vervolgens een  heel mooi resultaat neer te leggen.

Madiran

Proefnotitie

Helderrode tint, mooi en complex aroma van kruidige fruittonen, cacao en specerijen. De volle, krachtige smaak blijft in balans met een milde tannine in de afdronk.

Drinken bij

Gegrilde vleesschotels, wildgerechten of harde oude kazen.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf twee à drie jaar na oogst, gemakkelijk tot acht jaar houdbaar.

Normale prijs € 9,60

12 flessenprijs, prijs per fles € 8,80

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Madiran
Oogstjaar 2012
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,00%
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier
Lekkere wijn recepten
Recept downloaden

Gehaktbal met uiensaus

Door langdurig gestoofde ui door het gehakt te mengen verhoog je niet alleen het volume - ook heel Hollands-, maar vooral de smaak en structuur. Het gehakt wordt een tikje zoetig en lekker smeuïg.

Ingredienten

  • 500 gram half om half gehakt
  • 2 uien, fijngesneden
  • 4 eetlepel boter
  • 1 blaadje laurier
  • 5 jeneverbessen
  • 2 kruidnagelen
  • 2 eieren
  • paneermeel naar behoefte
  • 4 banaan sjalot, in de lengte in reepjes gesneden
  • 400 gram aardappelen
  • 1 flinke eetlepel peterselie fijngesneden

Bereiding

  • Smoor op laag vuur de gesneden ui in een eetlepel boter in een pan tot hij helemaal zacht geworden is. Neem daar de tijd voor, zeker een half uur, dan wordt de ui lekker zoet. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
  • Verkruimel de laurier en hak die met de jeneverbes en kruidnagel zeer fijn. Doe dit met een mes of gebruik een vijzel.
  • Breng het gehakt over in een kom en meng het met de fijngehakte specerijen. Klop de eieren even los met een garde en meng ook die door het gehakt.
  • Roer ook de gesmoorde ui door het gehakt. Voeg zoveel paneermeel toe tot een stevige massa ontstaat: ongeveer twee eetlepels. Breng op smaak met ruim zout en peper.
  • Test de smaak van het gehakt door een klein stukje in een koekenpan te bakken.
  • Draai ballen van het gehakt en bak ze in een eetlepel boter aan alle kanten bruin en gaar.
  • Doe de reepjes sjalot in een klein pannetje met een eetlepel boter en bak op middelhoog vuur een paar minuten. De reepjes sjalot mogen nog een klein beetje stevig blijven. Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Giet af. Doe in de pan met aardappelen een klontje boter en strooi er de peterselie over.  Schud de pan zodat de aardappelen allemaal gelijkmatig met een laagje boter en peterselie zijn bedekt.
  • Breng de gehakt bal over op de borden, geef er een paar lepels van de ui bij en de aardappelen.

Wijn-spijs: Black Label, Almansa
In de gehaktbal komt de smaak van de jeneverbes en de kruidnagel goed naar voren en dat past uitstekend bij de elegant kruidige wijn. Die heeft ook specerijen als vanille in zijn geur en smaak met een aardse ondertoon (stallucht, rozemarijn) dat weer mooi combineert met de gebakken sjalot. Wijn en gerecht samen vormen een mooi kruidig en fris geheel.

Bronvermelding: Gerard Reijmer (Foodteam)

Recept downloaden

Gemarineerde kerriekarbonades

Voor 6 personen, 6 grote varkenskarbonades (je kunt ook lamskoteletten gebruiken)

Kerriemarinade

  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gekneusd met de zijkant van een mes
  • 3 theelepels mild kerriepoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel verse gember, geschild & gehakt
  • 375 ml water
  • 50 ml wittewijnazijn
  • 1,5 eetlepel abrikozenjam zonder stukjes
  • 2 laurierblaadjes

Bereiden

  • Bak de ui en knoflook in een pan tot ze zacht zijn
  • Draai het vuur laag en voeg de kerriepoeder, specerijen en gember toe; bak 2 minuten zachtjes mee
  • Voeg water, wijnazijn, jam en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten sudderen
  • Snijd overtollig vet van de karbonades en leg ze in een glazen schaal
  • Bedek met het mengsel en laat onafgedekt 1 dag marineren
  • Draai de karbonades af en toe om
  • Braai de karbonades boven hete kolen en verwarm de overgebleven marinade zodat die als saus kan dienen
Bronvermelding: Cape Wine Braaimasters

Recept downloaden

Ribeye met gepofte champignons

Ingrediënten:

  • 2 stukken ribeye van 250 gram
  • 2 grote portabello paddestoelen
  • 4 grote plakken salami
  • Zwarte olijven zonder pit
  • Kappertjes

Bereiden:

  • Leg de paddestoelen in een ingevette ovenschaal met de salami er op en onder
  • Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven op 180 °C
  • Laat afkoelen en snijd de champignons in plakken, net als de olijven
  • Verwarm op het laatste moment de champignons, olijven en kappertjes 1 minuut in wat olie
  • Laat het vlees een uur op temperatuur komen en bestrooi met zout
  • Bak stevig aan in de roomboter en bestrooi daarna met versgemalen peper
  • Leg 10 à 15 minuten op een rekje in de oven van 70 °C. Zet ook de borden in de oven
  • Snijd het vlees in mooie plakken en leg op de warme borden
  • Bestrooi met iets zout en stevig zwarte peper
  • Verdeel het champignonmengsel en wat olijfolie over het vlees
  • Serveer met een rucola-salade en je favoriete aardappelgarnituur

Wijn-spijs: Cercius Côtes du Rhône

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2012

Lekkere wijn recepten
Recept downloaden

Geroosterde verse worst met rozemarijn en salie

Hoofdgerecht: 4 personen Bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

  • 8 stevige takjes rozemarijn
  • 8 Italiaans gekruide verse worsten (bijvoorbeeld Butch & Dutch venkel-tijmworst)
  • 4 plakken pancetta van ca 1cm dik
  • 32 salieblaadjes
  • olijfolie

Bereiden

  • Leg de rozemarijn in water.
  • Maak van elke worst 3 kleine worstjes door voorzichtig te draaien zodat het vel de kleinere stukjes afsluit. 
  • Snij de pancetta in 32 stukjes.
  • Rijg aan elke rozemarijntak om en om 3 stukjes worst, 4 stukjes pancetta en 4 salieblaadjes.
  • Bestrijk de spiezen met olie.
  • Rooster ze op de barbecue, een grillpan of in een oven van 200°C. 

Wijn-spijs: Collefrisio Montepulciano d’Abruzzo
Fonkelende, donkerrode wijn vol rijp fruit met milde, kruidige tonen van specerijen door de rijping in eikenhouten vat. De wijn is vol en stevig, maar blijft lekker zacht hangen. Hierdoor past hij bij veel verschillende gerechten. Van geroosterd vlees en stoofschotels tot romige, rijpe kaas. In combinatie met de worst en knapperig geroosterde rozemarijn wordt de wijn zachteren iets frisser. Dat vormt een lekkere tegenhanger van het vettige vlees. Bijzondere combinatie voor een feest-BBQ.


Recept downloaden

Confit de canard met witlof en sinaasappel

Ingrediënten:
Marbré

  • 6 grote, gelijke aardappelen
  • 1 knolselderij
  • 4 plakjes parmaham
  • 1 eierdooier
  • 1 dl room

Witlof

  • 4 stronkjes witlof
  • zout
  • citroensap
  • 4 plakjes rauwe ham

Jus

  • eendenkarkas
  • olijfolie
  • knoflook
  • garnituur van wortel, prei, knolselderij, tijm, rozemarijn
  • rode port
  • 1 liter gevogeltefond
  • sap van 1 sinaasappel
  • koude boter, in blokjes
  • plakjes verse gemberwortel
  • 8 ontvelde sinaasappelpartjes

Eend

  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 15 gram zout
  • 2 eetlepels ganzenvet
  • 4 eendenbouten
  • 1 liter ganzenvet

Afmaken & serveren

  • bloem
  • olijfolie
  • boter
  • zonnebloemolie

 

Bereiden marbré

  1. Schil de aardappelen en knolselderij.
  2. Snij van de aardappel en knolselderij dunne plakken.
  3. Leg deze om en om in een vorm, met tussen elk laagje een plakje parmaham en een mengsel van eierdooier en room.
  4. Bak dit afgedekt met aluminiumfolie een uur in een oven van 180 °C.
  5. Leg er een zware plank op en laat de marbré onder deze druk afkoelen in de koelkast.

Bereiden witlof

  1. Kook de witlof met wat zout en citroen net gaar en laat in het vocht afkoelen.
  2. Haal de witlof uit het vocht en dep af met keukenpapier.
  3. Bedek het voetje van de witlof met een dun plakje rauwe ham.

Bereiden jus

  1. Hak het eendenkarkas in stukken en bak deze in een pan met olijfolie en knoflook.
  2. Voeg een garnituur van wortel, ui, prei, knolselderij, tijm en rozemarijn toe en laat dit even mee bakken.
  3. Blus af met rode port.
  4. Doe hierbij koud water totdat het net niet onderstaat en vul bij met een gevogeltefond en sinaasappelsap.
  5. Breng dit aan de kook en laat enkele uren trekken.
  6. Zeef de bouillon en laat dit tot ongeveer een kwart inkoken.
  7. Bind de saus met koude boter.
  8. Voeg wat verse gember toe en laat trekken.
  9. Breng op smaak met zwarte peper.
  10. Zeef de saus nogmaals en voeg er partjes verse sinaasappel aan toe.

Bereiden eend

  1. Maak de knoflook en de ui schoon, doe deze in de keukenmachine en voeg hier tijm, rozemarijn, zout en 2 eetlepels ganzenvet aan toe.
  2. Meng dit in de machine tot een papje.
  3. Smeer hier de eendenbouten mee in (gebruik wel alles) en laat dit 24 uur marineren.
  4. Smelt het ganzenvet en verwarm dit tot 90 °C.
  5. Laat hierin de bouten 8 uur garen.
  6. Haal de bouten uit het vet en pluk het vlees van het bot.
  7. Bedek een schaal met huishoudfolie en leg hier het gare eendenvlees in.
  8. Dek af met plasticfolie en laat onder druk 12 uur opstijven in de koelkast.

Afmaken & serveren

  1. Snij een baan van de plak eendenvlees en paneer dit met bloem.
  2. Bak het zachtjes in wat olie.
  3. Snij een gelijke baan van de marbré.
  4. Leg deze samen met de eend op een beboterde bakplaat, dek af met aluminiumfolie en zet het 10 minuten in een oven van 180 °C.
  5. Bak de witlof in wat zonnebloemolie.
  6. Dresseer naar eigen inzicht de marbré, eend, witlof en saus op een mooi bord.

Wijn-spijs:
1. Château Lamartine Cahors Cuvée Particulière
De soepele, volfruitige smaak van deze eigentijdse Cahors sluit perfect aan bij de smeltende structuur van de eend in ganzenvet. Het subtiele, fruitige accent van de sinaasappel geeft zowel het gerecht als de wijn een frisse lift. Het milde bittertje van de witlof maakt het geheel spannend af.

2. Château Cambon La Pelouse Haut-Médoc
Klassiek in het kwadraat! Elegante Haut-Médoc met intense aroma’s en milde zuren. Rijpe tannines zorgen voor een zacht mondgevoel. Zo’n evenwichtige, soepele rode wijn vormt een natuurlijk, harmonisch geheel met dit malse gerecht van eend.

Bronvermelding: Restaurant De Echoput
Stoere wijn!

Laffitte Teston Vieilles Vignes Madiran 2015

Prachtige, op dronk zijnde Madiran

Normale prijs € 14,50

12 flessenprijs, prijs per fles € 13,30

Even geduld a.u.b.