Ingrediënten:
- 500 gram varkenshaas
- 300 gram snijbonen
- 500 gram kruimige aardappels
- 250 gram paddenstoelen
- 300 gram kookroom
- Roomboter en melk
- Sherry en sojasaus
Ochtend:
- Snijd de varkenshaas in 3 mooie medaillons p.p. en bak goudbruin in wat olie
- Laat ze niet gaar worden, zet in de koeling als ze afgekoeld zijn
- Schil de snijbonen met een dunschiller vanaf de zijkant, dus tot dunne sliertjes
- Breng zout water eerst aan de kook, gaar de bonen kort en spoel direct ijskoud
- Kook de aardappels gaar en stamp of knijp tot puree
- Maak er een lekkere puree van met zout, boter en hete melk
- Snijd de paddenstoelen, breng aan de kook met wat sherry en een druppel sojasaus
- Laat inkoken, voeg de room toe en laat weer inkoken tot sausdikte. Dek de pan goed af
Avond:
- Laat het vlees op temperatuur komen, zet circa 10 minuten in de oven op 100 °C
- Warm de bonen op in het kookwater
- Zet de pan saus weer op het vuur
- Warm de puree op in de magnetron
- Doe de puree op warme borden, met daarop de bonen en medaillons
- Serveer de saus eromheen of apart
Wijn-spijs: Domaine Saint-Jacques Rully La Fosse Premier Cru Blanc
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2011
