Welke wijn bij witschimmelkaas?
Witschimmelkazen zoals Brie, Camembert, Chaource en Brillat-Savarin zijn zacht en romig, maar hebben vaak ook een licht bitter karakter. Vooral rode wijn met veel tannine kan daardoor hard en stroef gaan smaken.
Een volle witte wijn is meestal een betere combinatie. Denk aan een rijpe Chardonnay met een zachte, romige structuur en subtiele houtrijping. Ook rijke witte wijnen uit Zuid-Frankrijk, Italië of Zuid-Afrika passen vaak uitstekend.
Geschikte wijnen bij witschimmelkaas zijn:
- Volle Chardonnay
- Houtgerijpte witte wijn
- Viognier
- Sauternes
- Monbazillac
- Jurançon
Een lichtzoete of zoete witte wijn kan de romigheid van de kaas bovendien mooi in balans brengen.
Welke wijn bij roodflorakaas?
Roodflorakazen zoals Époisses, Munster, Taleggio, Herve en Reblochon hebben een krachtige geur en een uitgesproken, romige smaak. Toch betekent dit niet automatisch dat er een zware rode wijn bij moet.
Rode wijnen met veel zuren, bitters of tannines kunnen de kaas juist scherper en harder laten smaken. Ook een heel frisse witte wijn is niet altijd ideaal.
Een rijke, lichtzoete witte wijn is vaak de veiligste en lekkerste keuze. Denk aan Gewürztraminer, een rijpe Riesling of een beschaafd zoete wijn uit de Loire of Bordeaux.
Goede combinaties zijn:
- Gewürztraminer
- Riesling Auslese
- Coteaux du Layon
- Sauternes
- Monbazillac
Kies liever niet voor extreem zoete en zware wijnen. Die kunnen het karakter van de kaas volledig overheersen.
Welke wijn bij geitenkaas?
Geitenkaas en Sauvignon Blanc vormen een klassieke combinatie. De frisse zuren en kruidige aroma’s van Sauvignon Blanc sluiten mooi aan bij de frisse, licht aardse smaak van kazen zoals Crottin de Chavignol, Sainte-Maure, Valençay en Pouligny-Saint-Pierre.
Toch hoeft Sauvignon Blanc niet altijd de enige keuze te zijn. Bij rijpere of stevigere geitenkaas kan ook een lichte rode wijn goed werken. Kies dan een wijn met weinig hout, alcohol en tannine.
Passende wijnen bij geitenkaas zijn:
- Sauvignon Blanc
- Sancerre of Pouilly-Fumé
- Chenin Blanc
- Droge Riesling
- Beaujolais
- Lichte Pinot Noir
- Soepele Merlot
Ook een lichtzoete witte wijn kan verrassend goed combineren met een rijpere geitenkaas.
Welke wijn bij harde kaas?
Harde kazen zijn meestal relatief gemakkelijk met wijn te combineren. Denk aan oude Goudse kaas, boerenkaas, Parmezaan, Grana Padano, Pecorino en Manchego.
Door hun stevige structuur en intense smaak kunnen harde kazen goed omgaan met krachtige rode wijn. Tannines, zuren en houtrijping vormen hier minder snel een probleem. Ook volle witte wijn, zoete wijn en port kunnen uitstekend passen.
Mooie combinaties zijn:
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
- Tempranillo
- Barolo of Barbaresco
- Volle Chardonnay
- Tawny Port
- Madeira
Let bij complexe kazen zoals Comté, Beaufort en langgerijpte boerenkaas wel op dat de wijn niet te zwaar is. De mooiste combinatie ontstaat wanneer zowel de wijn als de kaas herkenbaar blijft.
Welke wijn bij blauwe kaas?
Blauwaderkazen zoals Stilton, Roquefort, Gorgonzola, Bleu d’Auvergne en Fourme d’Ambert zijn krachtig, zout en uitgesproken. Daardoor passen ze vaak goed bij wijn met een zoet karakter.
Port is een klassieke keuze bij Stilton en Shropshire Blue. Bij Roquefort is een zoete witte wijn meestal mooier. Sauternes en Monbazillac sluiten met hun zoetheid en frisse zuren prachtig aan bij het zoute, pittige karakter van de kaas.
Goede keuzes bij blauwe kaas zijn:
- Sauternes
- Monbazillac
- Zoete Chenin Blanc
- Tawny Port
- Vintage Port
- Zoete Riesling
Wees voorzichtig met krachtige, tanninerijke rode wijn. Het zout en de bitters van de kaas kunnen de wijn nog harder laten smaken.
Welke wijn bij een kaasplank?
Een wijn vinden die perfect past bij vijf totaal verschillende kazen is bijna onmogelijk. Een romige brie, frisse geitenkaas, oude boerenkaas en pittige blauwaderkaas vragen nu eenmaal om verschillende wijnstijlen.
Een goede kaasplank hoeft daarom niet uit zoveel mogelijk kazen te bestaan. Met twee of drie zorgvuldig gekozen kazen maak je vaak een betere wijn-kaascombinatie.
Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor:
- Verschillende geitenkazen
- Harde kazen van verschillende leeftijden
- Een combinatie van witschimmelkaas en zachte geitenkaas
- Harde kaas met één blauwaderkaas
Wil je toch verschillende kaassoorten serveren? Kies dan voor een veelzijdige wijn met voldoende rondheid en een klein beetje zoet. Pineau des Charentes werkt bij een gemengde kaasplank vaak verrassend goed. Ook zoete witte wijn is doorgaans breed inzetbaar.
Een andere oplossing is om meerdere wijnen te serveren. Gebruik bijvoorbeeld de wijn van het hoofdgerecht bij de harde kaas en de dessertwijn bij de blauwaderkaas.
Eerst de kaas of eerst de wijn kiezen?
Vaak worden eerst de kazen gekocht en moet daar vervolgens één wijn bij worden gezocht. Andersom werkt soms beter. Kies eerst een mooie fles en stel daarna een kaasplank samen die bij die wijn past.
Bij een volle Chardonnay kun je bijvoorbeeld kiezen voor romige witschimmelkazen. Bij port passen oude harde kaas en Stilton. Sauvignon Blanc vraagt juist om frisse geitenkaas.
Hoe gerichter de selectie, hoe mooier de wijn en kaas elkaar aanvullen.
Persoonlijk advies over wijn bij kaas
In onze winkel in Schoonhoven adviseren we regelmatig over de beste wijn bij kaas. Vertel ons welke kazen je wilt serveren, wanneer je de kaas schenkt en welke andere gerechten er op tafel komen. Dan zoeken we daar een passende wijn bij.
Heb je nog geen kazen gekozen? Dan kunnen we ook beginnen bij de wijn en adviseren welke kazen daar het beste bij passen. Zo ontstaat een combinatie waarin zowel de wijn als de kaas volledig tot hun recht komen.
Kom gerust langs in onze winkel of neem contact met ons op voor persoonlijk wijnadvies.
