Hert met biet, pastinaak en paddestoelen
Voor 4 personen
Benodigdheden:
- 4 hertenbiefstukken van 90 gram
- 4 kleine bieten
- 2 dl wildjus
- 150 gram diverse paddestoelen
- 2 pastinaken
- Mespuntje gesnipperde sjalot
Voorbereiding:
- Schil de pastinaken
- Snijd dunne plakken en steek 20 rondjes uit, blancheer ze gaar
- Snijd de rest van de pastinaak in blokjes. Kook ze gaar in slagroom en bouillon (+/- 3 dl)
- Pureer het geheel
- Kook de bietjes en laten afkoelen in kookvocht
- Maak de paddestoelen schoon
- Laat eventuele afsnijdsels in de jus trekken (passeren)
Bereiding:
- Bak de biefstukken in boter mooi bruin en breng ze op de juiste gaarheid
- Zout en peperen om het geheel op smaak te brengen
- Snijd de bieten in gewenste vorm en warm op
- Bak de paddestoelen met de gesnipperde sjalot
Dresseren:
Doe de puree als basis op het bord en verdeel hier over de andere ingrediënten. De saus aan tafel erbij serveren.
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013
Aanbevolen wijnen bij Hert met biet, pastinaak en paddestoelen
Pedroncelli Dry Creek Valley Mother Clone Zinfandel 2022
Helderrode wijn met een pittig fruitig én kruidig aroma en bedeesd eikenhout op de achtergrond. De smaak zet vol in en ontwikkelt zich harmonieus, met frisheid en lichte tannine. Complexe rode wijn met structuur en lengte.
Pedroncelli Dry Creek Valley Mother Clone Zinfandel 2022
€22,60
Op voorraad
Domaine Bessa Valley Enira Red 2019
Aromatische wijn met kruiden, wat specerijen, rijp rood fruit en licht eikenhout in de geur. Volle, zachte smaakstructuur met rijpe nuances in de afdronk en milde tannine.
Domaine Bessa Valley Enira Red 2019
€15,60
Op voorraad