Asperges (groen met eikruim en olijfolie)

Asperges (groen met eikruim en olijfolie)

Groene asperges smaken echt anders dan witte: groener en frisser. Rauw zijn ze al lekker, maar door ze te blancheren of kort te roosteren worden ze iets zoeter, zonder hun knapperigheid te verliezen. De olijfolie maakt dit gerecht ronder en filmender, het eikruim geeft het iets meer hartigheid.

Welke wijn bij groene asperges met eikruim en olijfolie?

Dit aspergegerecht smaakt vooral fris en licht pittig. Droge wijnen met een verfrissend zuurtje zijn de beste begeleiders. Alle tinten zijn mogelijk. Denk bijvoorbeeld aan Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Albario, droge rosé, Dolcetto, Gamay, Spätburgunder of een lichte Sangiovese. Droge mousserende wijnen, bijvoorbeeld uit Limoux, pakken de smaken van de asperges ook prima op. Met een witte wijn van Nederlandse bodem, bijvoorbeeld een Müller-Thurgau, werkt de combinatie eveneens goed.