Heilbot (gepocheerd, met wittewijn-dragonsaus)

gepocheerde heilbot met wittewijn-dragonsaus

Heilbot (gepocheerd, met wittewijn-dragonsaus)

Heilbot is een magere vissoort met veel smaak en stevig visvlees waardoor je hem kunt pocheren, stoven, bakken, roosteren en frituren. Gepocheerd behoudt heilbot veel van zijn vissmaak en kun je hem met van alles combineren, bijvoorbeeld een verfijnde wittewijn-dragonsaus.

Welke wijn bij heilbot met wittewijn-dragonsaus?

Probeer daarbij eens een Gavi of Lugana; het anijstoontje van de dragon vind je terug in deze wijnen. Andere middelzware witte wijnen met een stevige structuur zijn ook een schot in de roos. Die vind je in Spanje, Portugal, Italië en Griekenland, vooral onder de wijnen van lokale druivenrassen als godello, fernão pires, falanghina en assyrtiko.