Chèvre (jong/vers)

Verse chèvre is een kaasje met een zachte, wat rulle structuur en een rinse, zoutige smaak. Hij wordt gemaakt van de melk van de geit, chèvre in het Frans. Dit type geitenkaas wordt op veel plaatsen in de wereld gemaakt, maar het beroemdst zijn de geitenkaasjes uit de Loirestreek. Enkele bekende voorbeelden zijn crottin de Chavignol, valençay en sainte-maure de Touraine.

Welke wijn bij verse jonge geitenkaas?

De rinse, frisse smaak van de kaas vindt zijn gelijke in een droge, verkwikkende witte wijn. In de Loire zijn Sancerre, Pouilly-Fumé en andere wijnen van sauvignon blanc favoriet, maar Albariño, Vinho Verde en Verdicchio zijn ook aanraders. Fruitige rode wijnen als Beaujolais, Dolcetto, lichte Sangiovese of Tempranillo Joven pakken het rinsige van het kaasje ook formidabel op.