Aubergine (gegrild, met labneh)

Aubergine (gegrild, met labneh)

Labneh is een frisse, hartige dipsaus van uitgelekte yoghurt (hangop) met Arabische specerijen als komijn, koriander, kurkuma en kaneel. Deze saus ontbreekt nooit bij de mezze, de kleine hapjes die als voorafje worden gegeten. Ook wordt labneh bij vis, geroosterd lamsvlees en – zoals hier – gegrilde groenten gegeten.

Welke wijn bij gegrilde aubergine met labneh?

Labneh geeft de aardse smaak van de gegrilde aubergine een verfrissende, kruidige lift. Droge witte wijn en rosé, beide met body, matchen daar mooi mee. Bijvoorbeeld witte wijnen van inheemse Italiaanse, Griekse of Spaanse druiven zoals een Pecorino, Assyrtiko of Godello. Een stevige rosé uit de Languedoc, Rhône, Spanje of Zuid-Afrika kan ook.