Vitello tonnato

Vitello tonnato is een Noord-Italiaanse klassieker, uit het gastronomische gebied Piemonte. Dit populaire gerecht bestaat uit een verrassende combinatie van dungesneden kalfsmuis met een romige tonijnsaus. Bij de authentieke bereiding wordt het vlees langzaam gegaard in heet water (met ui, wortel, bleekselderij, azijn en olie). Tegenwoordig wordt vaak gekozen voor een langzame garing in de oven met kernthermometer voor sappig en roségekleurd vlees. De mayonaiseachtige saus wordt gemaakt van eidooiers, citroensap, kappertjes, tonijn, ansjovis en olie. Het gerecht wordt iets gekoeld geserveerd met kappertjes en eventueel wat rucola.

Welke wijn bij vitello tonnato?

Favoriete bijpassende wijnen komen natuurlijk uit Piemonte, met voldoende rondeur, frisheid en smaak. Ideaal zijn een opgewekte witte Gavi of Roero Arneis. Of anders: Soave Classico, Pinot Grigio, Pecorino, Verdicchio dei Castello di Jesi of Vermentino. Ga je voor rosé of zelfs licht gekoeld rood, kies dan een lichtvoetige en licht fruitige stijl. Ook hier met genoeg frisse zuren om weerstand te kunnen bieden aan de zoute, azijnachtige bite van de kappertjes.