Lamsbout uit de oven à la Mouchão
Hoofdgerecht voor 8-10 personen
Ingrediënten
- 2 biologische lamsbouten (bijvoorbeeld van Texels lam), samen ongeveer 2 kilo
- 8 tenen knoflook, fijngewreven met een royale hoeveelheid grof zeezout
- 2 eetlepels pimentão doce (pasta van rode paprika, te koop bij Portugese delicatessenwinkels), of anders zoet paprikapoeder
- 2 volle eetlepels olijfolie
- 2 grote uien, in ringen
- 2 laurierbladeren, gekneusd
- 4 kruidnagels
- grote bos peterselie, zeer grof gehakt
- 1 blokje runderbouillon, verkruimeld
- 250 ml witte wijn
- 100 ml water
- 10 plakjes ontbijtspek
- 1 kilo aardappels, geschild en in grote stukken gesneden
Bereiding
- Begin voor het beste resultaat een dag van tevoren met het vlees (maar voeg de aardappels pas vlak voor het koken toe).
- Meng de knoflook, paprikapasta en olijfolie door elkaar. Wrijf hiermee de lamsbouten grondig in.
- Verdeel de uienringen over de bodem van een diepe braadslee of ovenschaal en leg de lamsbouten erop.
- Verdeel de laurierbladeren, kruidnagels, peterselie en de kruimels van het bouillonblokje over het vlees.
- Giet dan de wijn en het water over het vlees.
- Bedek de lamsbouten met de plakken ontbijtspek.
- Verwarm de oven voor op 170-180 °C.
- Leg voor het gerecht de oven in gaat de stukken aardappel op het vlees en dek de braadslee goed af met aluminiumfolie.
- Laat de lamsbouten ongeveer 3 uur in de oven staan, of tot het vlees van het bot valt.
- Laat het vlees 10 minuten rusten. Haal dan het vlees van het bot en leg het op een serveerschaal, met de stukken aardappel. Giet (een deel van) het braadvocht eroverheen.
- Serveer met groenten van het seizoen of met een frisse salade van sla en tomaat.
Bronvermelding:
Aanbevolen wijnen bij Lamsbout uit de oven à la Mouchão
Herdade do Mouchão Alentejo Ponte Tinto 2022
Fraaie en intense rode wijn met nuances van kruiden, jammig fruit en rijpe nuances van leer. De smaak is fris en krachtig; de afdronk evenwichtig, vol en aromatisch.
Herdade do Mouchão Alentejo Ponte Tinto 2022
€25,75
Op voorraad