Bij zalm is Chardonnay vaak een uitstekende keuze. Vooral wanneer de vis wordt gebakken of geserveerd met een romige saus, sluiten de ronde smaak en het rijke karakter van deze druif mooi aan bij de structuur van de vis.
Toch is Chardonnay zeker niet de enige mogelijkheid. Een frisse Riesling, verfijnde Chablis of Spaanse Albariño kan minstens zo goed passen. Het belangrijkste is dat de wijn voldoende frisheid heeft om het relatief vette karakter van zalm in balans te brengen.
Welke wijn je uiteindelijk kiest, hangt af van de bereiding en de ingrediënten waarmee je de zalm combineert.
Welke wijn bij gebakken zalm?
Bij gebakken zalm mag de wijn best wat voller zijn. Door het bakken krijgt de vis een licht geroosterde smaak, terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. Een Chardonnay met voldoende rondheid en eventueel een subtiele invloed van eikenhout sluit hier prachtig bij aan.
Een mooie keuze is de Di Lenardo Father's Eyes Chardonnay uit het Italiaanse Friuli. Deze wijn heeft een volle, zachte smaak met rijp fruit en een aangename houtinvloed. Daarmee is hij bijzonder geschikt voor gebakken zalm, zeker wanneer je de vis serveert met boter, geroosterde groenten of een romige saus.
Liever een frissere stijl? Dan is een goede Chablis een uitstekend alternatief. De levendige zuren houden het gerecht mooi in balans.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Gerookte zalm vraagt om een andere benadering. Het ziltige karakter, het vet van de vis en de rokerige aroma's maken een frisse wijn met voldoende spanning bijzonder aantrekkelijk.
Een droge Riesling is hier een van onze favorieten. De frisse zuren geven tegenwicht aan het vet van de zalm, terwijl het fruitige karakter mooi samengaat met de rooksmaak.
De Reichsrat von Buhl Riesling Trocken uit de Duitse Pfalz is hiervoor een uitstekende keuze. Deze wijn is fris en sappig, met een aangename combinatie van fruit en levendige zuren.
Ook een verfijnde Sauvignon Blanc uit de Loire kan uitstekend werken, vooral wanneer je gerookte zalm serveert met citroen, verse kruiden of een lichte dressing.
Welke wijn bij zalmtartaar?
Bij zalmtartaar draait het om verfijning en frisheid. De rauwe zalm heeft een zachte structuur en een subtiele smaak, waardoor een zware of uitgesproken houtgerijpte wijn al snel overheerst.
Een elegante Albariño uit het Spaanse Rías Baixas is hier een bijzonder mooie combinatie. Deze wijnen hebben doorgaans frisse zuren, aroma's van citrus en soms een licht zilte toets.
De Veiga da Princesa Albariño heeft precies die eigenschappen. De frisse smaak van groene appel en limoen past uitstekend bij zalmtartaar met bijvoorbeeld avocado, komkommer of een dressing met citrus.
Ook een mooie Chablis is een klassieke keuze wanneer je de zalmtartaar eenvoudig en verfijnd bereidt.
Welke wijn bij zalm met roomsaus?
Bij zalm met een romige saus wordt de wijnkeuze vooral bepaald door de rijkdom van het gerecht. Room, boter en bijvoorbeeld een beurre blanc geven het gerecht een zachte, volle structuur.
Daar past een Chardonnay met voldoende body uitstekend bij. Een vollere witte wijn sluit aan bij de romige elementen, terwijl frisse zuren voorkomen dat de combinatie te zwaar wordt.
Een bijzonder mooie keuze is opnieuw de Father's Eyes Chardonnay. Wie liever een klassiekere en wat strakkere wijn schenkt, kan kiezen voor een Chablis met voldoende rijpheid en structuur.
Serveer je de zalm met een frisse citroen-roomsaus? Dan is een iets levendigere Chardonnay vaak de betere keuze.
Kun je rode wijn bij zalm drinken?
Zeker! Hoewel witte wijn meestal de eerste keuze is, kan een elegante rode wijn verrassend goed bij zalm passen.
Vooral Pinot Noir (spätburgunder) is interessant. Deze druif geeft doorgaans rode wijnen met verfijnde fruitaroma's, frisse zuren en relatief zachte tannines. Dat is belangrijk, want krachtige rode wijnen met veel tannine kunnen bij vis een onaangename combinatie opleveren.
Een mooie Spätburgunder uit de Rheinhessen past bijvoorbeeld goed bij gebakken zalm met paddenstoelen of geroosterde groenten.
De Weingut Thörle Spätburgunder is een verfijnde duitse rode met fris rood fruit en een elegante structuur. Serveer hem licht gekoeld, rond de 14 tot 16 graden, bij een mooi gebakken zalmfilet.
