Recepten

Ingrediënten:

• 8 rauwe gamba’s
• 3 groene asperges
• 1 groene mango (of een gele niet-rijpe)
• 2 takjes koriander
• 2 takjes Thaise basilicum
• 4 stengels citroengras
• 1 kleine gele mango (rijp)
• 1 eetlepel kurkuma (10 gram)
• Sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• Selderijzout

Bereiden

1. Snijdt de onderkant van de groene asperges. Maak dunne lamellen op de mandoline of met een mes. Zet ze even kort aan in 1 eetlepel olijfolie, samen met een in de lengte doormidden gesneden stengel citroengras en een doormidden gesneden teen knoflook.

2. Bak de gamba’s 3-4 minuten in 1 eetlepel olijfolie, samen met een in de lengte doormidden gesneden stengel citroengras.

3. Schil de groene mango en snijd ‘m in dunne lamellen op de mandoline of met een mes. Bewaar 8 mooie lamellen en snijd de rest in heel fijne dobbelsteentjes.

4. Pel de gamba’s en snijd ze eveneens in heel fijne dobbelsteentjes. Vermeng met de mango, de fijngehakte koriander en basilicum, 2 eetlepels olijfolie en selderijzout.

5. Schil de gele mango en snijd ‘m in blokjes. Vermeng met twee in de lengte doormidden gesneden stengels citroengras, de kurkuma, het citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Haal de puree door een zeef.

6. Schik de mango-kurkuma-coulis in het midden van het bord. Leg er een lamel mango op en schep daar twee lepels gambatartaar op. Bedek dit weer met een lamel mango en de asperges.

U kunt de Thaise basilicum eventueel vervangen door munt. Om het recept te versimpelen kunt u er ook voor kiezen de aspergelamellen rauw te serveren en de mango-coulis niet te zeven.

Gerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ±15 minuten

Ingrediënten:

• 200 g bloemkool
• 200 g tuinerwtjes
• 200 bospeen
• 1 rode paprika
• 350 g gerookte kip
• 100 g bacon
• 6 eetlepels mayonaise
• verse platte peterselie
• verse bieslook
• 1 limoen

Bereidingswijze:

1. Maak de groenten schoon, snijd de bloemkool in kleine roosjes, snijd de worteltjes in schuine plakjes en de paprika in kleine blokjes.
2. Blancheer de bloemkool in kokend water met wat zout gedurende 4 minuten, de wortel en tuinerwtjes 2 minuten en spoel ze met koud water af.
3. Snijd de kip in blokjes, bak de bacon in een droge koekenpan krokant uit en verkruimel het.
4. Roer de mayonaise los, voeg 2 eetlepels fijngehakte kruiden toe en maak de saus verder op smaak met versgemalen peper en limoenrasp. Voeg tenslotte wat limoensap toe.
5. Schep alle ingrediënten door elkaar.

Gerecht voor 6 personen
Voorbereiding: ± 60 min

Ingrediënten:

• 1kg zuurkool
• 30 cl Riesling d’Alsace
• 30 cl visfond
• 200g roomboter
• 1 bouquet garni
• 2 sjalotjes
• 1 ui
• ½ citroen
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels olie
• zout, peper

Wat betreft de vissoorten kun je eindeloos variëren, bijvoorbeeld:

• 300g zeeduivel in 6 porties
• 300g gerookte schelvis in 6 porties
• 12 mosselen
• 12 gamba’s
• 6 sint-jakobsschelpen

Bereidingswijze:

1. Spoel de zuurkool om met water en druk het vervolgens uit tussen de palmen van je handen. Hiermee verdwijnt het zuur uit de kool.
2. Bak de ui in de braadpan met een beetje roomboter.
3. Voeg de zuurkool toe, en vervolgens 20 cl Riesling en 20 cl visfond. Voeg naar smaak zout en peper toe en ook de bouquet garni.
4. Laat dit 45 minuten in een afgedekte braadpan sudderen.
5. Snijd een sjalotje fijn en leg ze in de braadslee.
6. Voeg een klontje boter toe net als de 5cl Riesling, 10cl visfond, de vis en de mosselen.
7. Leg daarbovenop de in ronde plakjes gesneden citroen.
8. Voeg naar smaak zout en peper toe.
9. Schuif de braadslee ongeveer 7 minuten de oven in (stand 210 °).
10. Bak in de tussentijd in een hete koekenpan de gamba’s en de sint-jakobsschelpen in olie. Ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Witte botersaus

1. Hak de laatste sjalot fijn en doe dit in een steelpannetje met de rest van witte wijn.
2. Voeg zout en peper toe en laat inkoken.
3. Voeg vervolgens de crème fraîche toe.
4. Laat het gedurende 1 minuut sudderen en voeg dan de roomboter toe en klop met een garde.

Gerecht voor 2 personen
Bereidingstijd : ± 20 minuten

Ingrediënten:

• 500 g witte asperges
• 50 g peultjes
• 3 bosuitjes
• 1 rode peper
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels (roerbak)olie
• 2 theelepels geraspte verse gember (of ½ theelepel gemberpoeder)
• 2 eetlepels oestersaus
• 1-2 eetlepels (Japanse) sojasaus
• 75 g lichtgezouten cashewnoten
• Eventueel (jasmijn)rijst

Bereidingswijze:

1. Schil de asperges van het topje naar beneden en snij van de onderkant een stukje van ongeveer 2 cm.
2. Snij de asperges schuin in stukken van ongeveer 4 cm. Snij de puntjes van de peultjes en halveer ze.
3. Hak bosuitjes in stukjes van ongeveer 2 cm. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
4. Hak ook de knoflook heel fijn.
5. Verwarm de aspergestukjes (niet de aspergekopjes) gedurende 3 minuten in de magnetron op vol vermogen. Haal het schaaltje uit de magnetron en laat het op de aanrecht even nagaren.
6. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook, rode peper en gember zachtjes tot het mengsel gaat geuren. Schep dan alle aspergestukjes, peultjes en bosui erdoor en roerbak de groenten ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur.
7. Voeg de oestersaus, sojasaus en 2 eetlepels water toe en verwarm de groenten afgedekt ongeveer 3 minuten. Schep de cashewnoten erdoor en verwarm het gerecht nog even zonder deksel. Lekker met (jasmijn)rijst.

Deze geitenkaas-courgette wraps zijn lekker, gezond én heel makkelijk te maken. Je kunt ze gewoon in de (grill)pan bereiden of op de BBQ. Een heerlijk voor- of lunchgerecht. Of borrelhapje!

Voorgerecht voor 4 personen - bereiden: 35 minuten

Ingrediënten:

• 500 g courgette
• 200 g verse geitenkaas van een rol (diameter ca. 5 cm)
• 3 takjes tijm
• 3 el olijfolie
• zwarte peper uit de molen
• snufje zout

Benodigdheden:

• snijplank
• scherp mes
• keukenpapier
• koekenpan
• BBQ of grill(pan)

Bereiding:

• Was de courgette en snijd hem in de lengte in ongeveer 3 mm dunne plakken
• Bestrooi met een klein beetje zout, laat 10 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier
• Verhit in een grote koekenpan 1 el olijfolie en bak daarin op laag vuur de courgetteplakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn maar (nog) niet bruin. Laat afkoelen
• Snijd de geitenkaas in 2 cm dikke plakken
• Was de tijm, schud droog en pluk de blaadjes
• Leg 2 plakken courgette kruiselings over elkaar en leg een schijfje geitenkaas in het midden
• Strooi de tijm over en wat vers gemalen zwarte peper over de geitenkaas en besprenkel met een paar druppels olijfolie
• Vouw de uitstekende courgetteplakken dicht over de geitenkaas en druk goed aan
• Smeer de pakketjes in met de resterende olijfolie en rooster ze op de BBQ of in de grill(pan) elke kant 3-5 minuten tot de kaas zacht is
• Serveer direct en geniet van deze heerlijke vegetarische pakketjes!

Wijn-spijs: Saulheimer Kalkstein Silvaner, Weingut Thörle, Rheinhessen

Waarom een Silvaner bij deze wraps? Door de lage zuurgraad zijn wijnen van de silvanerdruif goed inzetbaar bij gerechten die niet een uitgesproken smaak hebben. Ze vormen zich dan als het ware naar het gerecht. De geitenkaas-courgette wraps zijn heerlijk, maar niet ‘hoog op smaak’, niet heel uitgesproken. De vriendelijke, milde zuren van een Silvaner passen goed bij de milde zuren en het zoetige karakter van de geitenkaas. Het aromatische, licht bloemige van de Silvaner past daarnaast mooi bij de tijm.

Mild, verfijnde tonen van rijp fruit en licht bloemig. Ook lekker als aperitief of bij (lunch-) salades met kip (ceasar salad!) en bij andere vis- of gevogelteschotels, mits niet te sterk gekruid.