Artisjok met mosterdvinaigrette

Artisjok is prachtig op tafel en een echte delicatesse. Blaadje voor blaadje afpellen en in de saus dippen, net zo lang tot je het hart hebt bereikt - de ultieme beloning. Er wordt van artisjok nogal eens gezegd dat het een wijnkiller is. Nou gaat wijn prima met artisjok, maar er is wel een uitdaging. Artisjokken bevatten van nature de chemische stof cynarine, die ervoor zorgt dat alles wat je daarna proeft zoeter smaakt. Het gevaar van wijn bij artisjok is dus dat de wijn zoetig van smaak wordt, en daardoor ook log en saai.

Welke wijn bij artisjok met mosterdvinaigrette?

Geen wijn bij de artisjokken dus? Ja, zeker wel! De wijn moet alleen aan een aantal duidelijke eisen voldoen: hij moet beendroog zijn, uitgesproken frisse zuren hebben en geen houtrijping. Dat komt goed uit, want dat past ook direct mooi bij de vinaigrette. Denk in de richting van crispy witte wijnen, zoals Sauvignon Blanc uit de Loire, Txakoli, Assyrtiko of Furmint.