Ceviche

Ceviche is een populair visgerecht uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Het bijzondere aan ceviche is dat de rauwe vis of zeevruchten ‘gegaard’ worden in het sap van citroen of limoen. Het gerecht wordt verder op smaak gebracht met chilipeper en koriander en eventueel dunne uienringetjes of zoete aardappel.

Welke wijn bij ceviche?

De twee aspecten van ceviche die voor de wijnkeuze bepalend zijn, zijn het uitgesproken zuurgehalte en de rauwe vis. Het type wijn dat daar het beste bij past, is droge witte wijn met eveneens uitgesproken frisse zuren, niet teveel alcohol en geen hout. Daarnaast heeft de wijn fruitigheid nodig om de pittigheid van de chilipeper op te kunnen vangen. Sauvignon Blanc is bijvoorbeeld een uitstekende match. Bij voorkeur een Chileense natuurlijk, gezien de herkomst van het gerecht. Riesling of Verdejo zijn ook uitstekende partners.