Cordon bleu (kip, kalkoen)

Cordon bleu (kip, kalkoen)

Een cordon bleu is een gepaneerde kip- of kalkoenfilet gevuld met ham en kaas, meestal gruyère of emmentaler. Hij wordt in boter gebakken. De buitenkant is knapperig, de binnenkant zacht doordat de kaas tijdens het bakken deels smelt. Cordon bleu wordt ook van varkensschnitzel gemaakt (zie cordon bleu van varken).

Welke wijn bij cordon bleu van kip?

Cordon blue van kip of kalkoen is lichter en iets neutraler van smaak dan een cordon bleu van varkensvlees. Tamelijk lichte wijnen die fris en mild smaken, houden het geheel mooi in balans. Fruitige aroma's vormen een prettig contrast met het hartige van de kaas en ham. Denk bijvoorbeeld aan Grüner Veltliner (Federspiel), Riesling Classic, Müller-Thurgau of Auxerrois. Een milddroge, fruitige rosé uit Italië, Spanje of Zuid-Afrika kan ook.