Foie gras
De luxe delicatesse foie gras (dat letterlijk vette lever betekent) is groot geworden in de klassieke Franse keuken. Oorspronkelijk ging het altijd om ganzenlever, inmiddels wordt ook vaak eendenlever gebruikt. Foie gras heeft een rijke, delicate en zeer romige smaak. Het kan koud gegeten worden – bijvoorbeeld in de vorm van mousse, terrine of paté – of gebakken, al dan niet in combinatie met fruit, paddenstoelen of truffel.
Welke wijn bij foie gras?
Natuurlijk hangt de wijnkeuze samen met zowel de bereidingswijze als de ingrediënten die erbij geserveerd worden. De klassieke combinatie met foie gras is Sauternes, of iets frissere alternatieven als Jurançon of Monbazillac. Als je niet zo van zoet houdt, of als zoete wijn niet goed in de menu-opbouw past, kun je kiezen voor een wijn met een licht zoetje (Riesling Kabinett) of een rijkere witte wijn (Pinot Gris). Bij hartige, warme bereidingen kan bijvoorbeeld goed een houtgerijpte Chardonnay of rode Bourgogne.
Aanbevolen wijnen bij Foie gras
Domaine Fernand Engel Elzas Pinot Gris Réserve 2023
De pinot gris van Fernand Engel heeft een karakteristiek kruidig aroma; bloemig met rijpe, fruitige tonen. De smaak is vol, rond en aromatisch.
Domaine Fernand Engel Elzas Pinot Gris Réserve 2023
Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais Blanc Vinification Bourguignonne 2024
Droge witte wijn met een verfijnd aroma van rijp geel fruit, iets toast en licht eikenhout. De smaak is rond, vol en evenwichtig en eindigt fris aromatisch.
Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais Blanc Vinification Bourguignonne 2024
Moulin de Chauvigné Coteaux du Layon La Croix Blanche 2024
Moulin de Chauvigné Coteaux du Layon La Croix Blanche 2024
Reichsrat von Buhl Pfalz Armand Riesling Kabinett 2024
Geurige en opwekkende Riesling met een aroma van geel fruit (perzik) en florale nuances. De smaak zet sappig en rond in met een licht zoetje en eindigt fris en aromatisch.
Reichsrat von Buhl Pfalz Armand Riesling Kabinett 2024