Gorgonzola

Gorgonzola is een blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië. Zijn smaak varieert van mild pittig tot behoorlijk zout en pikant. Hoewel de ene gorgonzola wat droger is dan de andere, zijn ze over het algemeen tamelijk romig met een crème-achtige structuur.

Welke wijn bij gorgonzola?

Of hij nu mild of echt pittig is, de blauwschimmel geeft gorgonzola altijd een specifieke smaak waarin je champignon, noot, room en soms een vaag vleugje lavendel tegenkomt. Qua wijn kun je veel kanten op. Zoete witte wijnen met botrytis cinerea als Sauternes en zoete (versterkte) rode wijnen als Port en Recioto di Valpolicella verzachten de pikante kant van de kaas. Met een gerijpte, droge rode wijn als Rioja Reserva, Zinfandel of een Amarone di Valpolicella komen de krachtige aroma’s en hartigheid van de kaas wat prominenter naar voren.