Pasta (alle vongole)

Pure eenvoud, het Italiaanse gerecht pasta alle vongole. Pasta - meestal spaghetti of linguine - met vers gevangen venusschelpen (vongole), knoflook, peterselie, witte wijn, olijfolie en voor de liefhebber een fijngesneden rood pepertje. Dit wordt ook wel de ‘in bianco’ variant genoemd. Voor de ‘in rosso’ versie voeg je daarnaast tomaten en verse basilicum toe.

Welke wijn bij pasta alle vongole?

De eenvoud van dit gerecht vraagt om een makkelijk drinkbare wijn zonder houtrijping. Een subtiele witte wijn met een jeugdige frisheid en een vleugje mineraliteit om de zilte smaak van de elegante schelpdiertjes goed tot zijn recht te laten komen. Ga je voor authentiek Italiaans, dan komen druivenrassen als verdicchio, trebbiano, cortese en vernaccia in aanmerking. Pinot Grigio of Sauvignon Blanc uit het noordoosten van Italië kunnen ook. Voor een uitheemse metgezel kun je denken aan Spaanse Albariño of Godello of een lichtvoetige Franse Chablis of Muscadet.