Zuurkool (rookworst, spek)

Zuurkool (rookworst, spek)

Zuurkoolstamppot is eigenlijk de oer-Hollandse variant van choucroute, de beroemde zuurkoolschotel uit de Elzas. Hier maken we ’m van gekookte zuurkool en gekookte aardappelen, met een beetje melk en boter vermengd tot een romige stamppot. De stamp wordt eventueel op smaak gebracht met laurier en/of jeneverbessen en vaak geserveerd met uitgebakken spek en/of rookworst. Avonturiers willen nog wel eens banaan of ananas toevoegen.

Welke wijn bij zuurkool met rookworst en spek?

Bij deze combinatie van fris-zure, zacht-romige en zoutige smaken kun je het beste voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn gaan, zonder hout, maar wel met een wat rondere body. Denk bijvoorbeeld aan een Duitse Weissburgunder of een Riesling uit Rheinhessen of de Pfalz. Droge witte Elzas kan ook goed, net als geurig Italiaans. Ga je voor de tropische bereiding met ananas of banaan? Dan kan een witte wijn met een licht zoetje lekker zijn.