Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon

Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon

Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon

Ingrediënten:

2 roodpootpatrijzen
1 koolrabi (=/- 200 gram)
2 dl gevogeltejus
8 macadamianoten
3 dl kippenbouillon
50 ml witte wijn
1 sjalot in ringen
1 teen knoflook (plakjes)
1 tak tijm

Voorbereiding:

Snijd van de patrijs de poten en het ruggetje af.
Bak de poten aan in een klein pannetje, voeg de helft van sjalot en knoflook toe.
Blus dit af met klein scheutje cognac.
Voeg de jus, plus een half takje tijm toe en laat de pootjes rustig gaar stoven.
Bak de ruggetjes aan in een pannetje.
Voeg de rest van sjalot en knoflook toe. Blus dit af met de witte wijn en voeg de bouillon toe, plus het halve takje tijm.
Laat 20 minuten trekken. Ontvetten en daarna passeren.
De koolrabi schillen en in blokjes (5 mm) snijden.
Kort blancheren.

Bereiding:

Bak de patrijzen rondom bruin en gaar ze in de oven (+/- 6 min. 150 graden).
Bak de koolrabi kort met een klontje boter.
Snijd de borst- lets van de patrijzen en breng deze op smaak.
Rasp de macadamia over de filets.

Dresseren:

Verdeel de koolrabi over diepe borden m.b.v. een steker.
Leg hierop een borstfilet en zet een gestoofd pootje er tegenaan.
Schenk aan tafel de bouillon erbij.

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013

Recept downloaden

© 2026 Wijnkoperij Huub Oostendorp