Recepten

Ingrediënten

• 1 rogvleugel van ongeveer 1 kilo
• 50 gram sjalot, fijngesneden
• 50 gram lente-ui, fijngesneden
• 200 gram champignons, fijngesneden
• 100 gram knolselderij, in blokjes
• 100 ml gevogeltebouillon
• 50 gram veldsla
• 4 eetlepels olie
• 100 ml rijstazijn
• 2 soorten biet: 1 rode biet en 1 chioggia biet
• 50 ml balsamicoazijn

Bereidingswijze

1. Verhit de oven tot 160 graden.
2. Neem een steelpan en fruit in twee eetlepels olie de knolselderij aan. Voeg na twee minuten de lente-ui, paddestoelen en sjalot toe en bak dit enkele minuten mee. Blus dan af met de bouillon en laat sudderen tot de groenten gaar en het vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
3. Leg de rogvleugel op een ovenschaal en wrijf beide zijden in met olijfolie. Zet in de voorverwarmde oven voor 20 minuten of langer, afhankelijk van de dikte van de rogvleugel. Het vlees is klaar als je makkelijk met een lepel het vlees van de baleinen kunt schrapen. Draai de vis halverwege een keer om.
4. Schil de rauwe bieten. Snijd van de chioggia met een kaasschaaf acht dunne plakken en leg deze in een kom en giet er zoveel rijstazijn bij tot hij onder staat. Snijd de rode biet in lucifers en leg ook deze in een andere kom in de rijstazijn voor maximaal 30 minuten.
5. Was de veldsla en breng deze op smaak met een eetlepel olijfolie en een eetlepel rijstazijn.
6. Doe de balsamicoazijn in een kleine pannetje en kook de aceto in tot hij dik begint te worden.
7. Verdeel de paddenstoelenmix over de borden. Haal de rog uit de oven en schuif met een lepel de lamellen over de baleinen er van boven naar beneden voorzichtig af. Verdeel de vis over de borden: leg ze over de paddenstoelenmix. Bestrooi met zout en peper en garneer met de veldsla en de bieten.

Wijn-spijs: Dreissigacker Rheinhessen Riesling Trocken Organic
Heerlijke stuivende riesling geur, in de smaak iets zoet, iets zuur, bloemen, peer en witfruit met een frisse afdronk. Ook bij het gerecht blijft hij fris, maar aangenaam fris. Deze wijn is wel in staat de mond te verfrissen. En het lichte zoetje in de wijn zorgt voor een mooie balans met de zoetheid van de vis. Een uitstekende combinatie.

Hoofdgerecht - 4 personen - 40 minuten

Ingrediënten:

• 700 ml kippenbouillon (vers of van een blokje)
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 80 g chorizo
• 2 oranje paprika’s
• 40 g boter
• 250 g risottorijst
• 50 ml droge witte wijn
• 50 g kookroom
• 50 g Grana Padano
• 4 el bladpeterselie

Bereiding:

Verwarm de bouillon tot net onder het kookpunt.

Snijd de ui, knoflook, chorizo en paprika’s in heel kleine blokjes. Smelt de boter in een brede pan en bak hierin de ui, knoflook, chorizo en bleekselderij 5 minuten.

Bak de rijst 1 minuut mee, blus dan af met de wijn. Voeg nu de blokjes paprika toe. Voeg onder voortduren roeren gedurende 20 à 25 minuten steeds wat bouillon toe. De rijst mag telkens een klein beetje aanbakken op de bodem voor de smaak.

Voeg de room toe en maak op smaak met peper en zout. Rasp de Grana Padano en hak de peterselie. Verdeel de risotto over 4 warme diepe borden en besprenkel met de kaas en peterselie. Serveer direct.

Serveertip: snijd het kapje van vier oranje paprika’s en zet de paprika’s 10 minuten in de oven op 120 °C. Je kunt dan de risotto in de paprika’s serveren!

Wijntip:

Een sappige en frisse Verdicchio of Soave uit Italië.

Per persoon: 2080 kJ/ 495 kcal, 15 g eiwit, 22 g vet waarvan 12 g verzadigd, 56 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel

Voorgerecht - 4 personen - 45 minuten

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 el tomatenpuree
• 4 oranje paprika’s
• 2 ansjovisfilets uit blik
• 16 blaadjes basilicum + 4 topjes
• 2 bollen buffelmozzarella
• 40 g boter
• 100 g paneermeel
• 1 ei
• 6 el Grana Padano, geraspt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Fruit in een koekenpan de ui en knoflook in de olie, voeg na 3 minuten de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee. Snijd ondertussen de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Laat de steel eraan.

Hak de ansjovis fijn en de basilicum grof. Snijd de mozzarella in dobbelsteentjes van een halve centimeter. Meng het tomatenpureemengsel met de boter, paneermeel, ei, de helft van de Grana Padano, mozzarella, ansjovis en basilicum. Breng op smaak met peper en zout. Vul hiermee de paprika’s en leg ze in een ovenschaal. Bak ze circa 25 à 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Bestrooi met de overgebleven Grana Padano en wat olie.

Garneer met de topjes basilicum en serveer direct.

Wijntip:

Een milde Pinot Grigio uit Noord-Italië.

Per persoon: 2225 kJ/ 530 kcal, 26 g eiwit, 34 g vet waarvan 18 g verzadigd, 28 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel

Hoofdgerecht - 4 personen - 30 minuten

Ingrediënten:

• 2 afbakbroden
• 4 kg mosselen
• 3 tenen knoflook
• 100 g chorizo
• 1 grote prei
• 4 el olijfolie
• 4 pommodori tomaten
• 2 glazen Spaanse rosé
• 10 takjes dragon
• 1 citroen

Bereiding:

Bak het stokbrood af in de oven.

Spoel de mosselen goed af met koud water en verwijder beschadigde exemplaren.

Hak de knoflook en snijd de chorizo in dunne reepjes.

Verwijder het meeste groen van de prei en het buitenste vel. Snijd in ringen en spoel zo nodig schoon onder de kraan. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder het vruchtvlees en snijd vervolgens in kleine blokjes.

Bak de knoflook, prei en chorizo aan in de olijfolie in een grote kookpan op matig vuur. Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoog en doe het deksel op de pan. Wacht 2 minuten tot de onderkant van de pan weer goed heet is. Voeg de rosé toe en doe het deksel er weer op zodat de stoom in de pan blijft. Voeg na 3 minuten snel de tomatenblokjes toe en schud de pan voorzichtig met het deksel er weer op. Stoom de mosselen nogmaals 3 minuten.

Haal de takjes van de dragon en hak deze grof. Pers de citroen. Besprenkel de mosselen in de pan met de dragon en het citroensap. Serveer ze in de pan met het stokbrood erbij om te dopen.

Kooktip: als je geen pan hebt die groot genoeg is, doe het dan in 2 keer.

Wijntip:

Een stevige Spaanse rosé met frisse tonen.

Per persoon: 3570 kJ/ 850 kcal, 58 g eiwit, 29 g vet waarvan 8 g verzadigd, 78 g koolhydraten en 6 g voedingsvezel

Menusuggesties
Voor: plakjes rauwe ham en wat olijfjes

Na: volle yoghurt met verse kersen, aardbeien en honing

Hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 3 tenen knoflook
• 1 stoplicht paprika
• 5 el olijfolie
• 1 el komijnzaadjes
• 6 rijpe tomaten
• 2 el kappertjes
• 400 g couscous
• 1 Buffelmozzarella
• Half plantje oregano
• Rode balsamico azijn
• Rucola

Bereiding:

Verwarm de oven tot 220 °C. Maak de courgette en paprika schoon en snijd in plakken. Hak de knoflook fijn en verdeel in zessen op de snijplank. Meng de groenten met 4 delen van de knoflook, 2 eetlepels olie en wat zout. Grill 10 à 15 minuten in de oven.

Meng de couscous met 1 eetlepel olijfolie, zout, komijn, kappertjes en 1 deel van de knoflook. Giet 450 ml kokend water op de couscous en laat 5 minuten staan, afgedekt met een theedoek. Roer door met een vork en breng op smaak met de helft van de oregano.

Laat de mozzarella uit de verpakking op kamertemperatuur komen. Verwijder de steelaanzet van de tomaten en snijd ze in 8 parten. Maak ze in een kom aan met het laatste deel van de knoflook, balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout. Scheur de mozzarella in stukjes en haal de blaadjes van de oregano.

Serveer in diepe borden de afgekoelde couscous met daarop de gegrilde groenten en tomaten. Besprenkel met de rucola, mozzarella, overige oregano en de dressing van de tomaten.

Kooktip: de groenten kun je ook grillen op de barbecue.

Wijntip:

Een frisse Sauvignon Blanc uit het Loire-gebied.

Per persoon: 2730 kJ/ 650 kcal, 22 g eiwit, 20 g vet waarvan 6 g verzadigd, 91 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel

Menusuggesties
Voor: een frisse gazpacho met croutons en olijfolie

Na: aardbeien Romanoff