Recepten

De juiste wijn bij een gerecht kan een diner naar een hoger niveau tillen. Smaken vullen elkaar aan, frisse zuren brengen balans en aroma’s uit de wijn en het gerecht komen nog beter tot hun recht. Een goede wijn-spijscombinatie ontstaat echter niet vanzelf. De ingrediënten, bereidingswijze, sauzen en smaakintensiteit spelen allemaal een belangrijke rol.

Daarom hebben wij samen met de culinaire experts van Foodteam een bijzondere serie recepten ontwikkeld. Ieder gerecht is speciaal samengesteld bij een wijn uit ons assortiment. Zo hoef je niet lang te zoeken naar een passende combinatie en zet je eenvoudig een compleet gerecht met bijpassende wijn op tafel.

Ontdek onze recepten, laat je inspireren en ervaar hoe mooi wijn en eten elkaar kunnen versterken.

Liever persoonlijk wijnadvies bij een gerecht of menu? Kom gerust langs in onze winkel in Schoonhoven. Je kunt ons natuurlijk ook bellen of mailen. We denken graag met je mee en helpen je bij het vinden van de perfecte wijn-spijscombinatie.

Zwoele hamlappen met geglaceerde worteltjes

Hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten:

  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 200 ml Kasteelbier Donker
  • 4 hamlappen
  • 3 el boter
  • 300 g geschrapte waspeen
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 1 kaneelstokje
  • 1 el appelstroop

Bereiding:

Meng 2 eetlepels suiker, sojasaus en 50 ml bier in een schaal. Bestrooi de hamlappen met zout en wentel door het suikermengsel. Laat 5 à 10 minuten marineren.

Snijd de peen in schuine plakken van ½ cm dik. Verhit twee koekenpannen op medium vuur. Laat de boter uitbruisen in één daarvan en zet het vuur wat hoger. Voeg de peen toe en bak 2 minuten stevig aan. Voeg het sinaasappelsap en stokje kaneel toe, laat 5 minuten inkoken. Zet het vuur wat lager en laat nog circa 5 minuten stoven tot de peen gaar is en het sap licht stroperig word. Verwijder dan de kaneel en maak op smaak met zout.

Doe ondertussen de boter in de andere koekenpan en laat het goudbruin worden. Bak het vlees stevig aan zodat het licht karamelliseert, de binnenkant mag nog rosé zijn. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Doe 150 ml bier, 1 eetlepel suiker en de appelstroop in de pan en laat 5 minuten inkoken op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat het vlees nog 5 minuten doorgaren in de saus. Voeg de overige boter toe en roer dit door de saus heen. Maak op smaak met iets zout, suiker of nog wat sojasaus. Lekker met aardappelpuree.

Wijntip:

Een rijke, ronde Australische Chardonnay

Tip: zet het overgebleven bier in de koeling en drink het na het hoofdgerecht uit een portglas bij een stukje oude boerenkaas.

Per persoon: 1555 kJ/ 370 kcal, 40 g eiwit, 14 g vet waarvan 8 g verzadigd, 19 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel

Menusuggesties
 Voor: klassieke Ceasar salad

Na: gepocheerde perzik met citroenrasp en volle yoghurt

 Lees het volledige recept →

Biefstuk met gebakken brie en dragonspinazie

Hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten:

4 biefstukken

200 gram brie 60+

2 eetlepels bloem

2 eieren

3 eetlepels paneermeel

2 el roomboter

6 el zonnebloemolie

1250 gram spinazie

1 teen knoflook, gehakt

2 eetlepels verse dragon, gehakt

4 eetlepels geroosterde amandelen

Bereiding:

Laat het vlees minstens een half uur op kamertemperatuur komen buiten de koelkast. Snijd de brie in 4 gelijkmatige stukken, vorm ze zo nodig wat bij. Doe in 3 diepe borden achtereenvolgens de bloem, de losgeklopte eieren en paneermeel. Haal de brie door alle borden en leg de gepaneerde brie 10 minuten in de vriezer. Bestrooi het vlees met wat zout. Laat de boter in een zware koekenpan op hoog vuur lichtbruin worden en zet hierna het vuur iets lager. Bak de biefstukken (voor medium) circa 3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten op een bord onder aluminiumfolie. Bak de brie in een koekenpan goudbruin in 4 el olie. Stoof de spinazie circa 5 minuten in 2 el olie met de knoflook en dragon, maak op smaak met zout. Hak de amandelen grof. Serveer de kaas op de biefstuk, besprenkel met de amandelen. Lekker met gekookte aardappelen.

Wijntip:

Een stevige rode Côtes du Rhône

Menusuggestie
 Voorgerecht: gerookte zalm met dillemayonaise en gemarineerde komkommer
Nagerecht: aardbeien met verse munt en poedersuiker

Per persoon: 2875 kJ/ 685 kcal, 50 g eiwit, 48 g vet waarvan 18 g verzadigd, 10 g koolhydraten en 8 g voedingsvezel

 Lees het volledige recept →

Broodtaart met salami en kaviaar van Chiazaad

Hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten koken + 20 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl suiker
  • 2 el chiazaad
  • 5 el olijfolie
  • 500 gram Toscaanse roerbakgroenten
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 salamini worstjes van 25 gram
  • 7 el ketchup
  • 3 el gedroogde oregano
  • 6 sneetjes lichtbruin brood
  • 200 g Old Amsterdam, geraspt
  • 3 eieren
  • 180 ml slagroom
  • lage taartvorm van circa 27 cm

Bereiding:

Doe de azijn en suiker met 8 eetlepels water en iets zout in een steelpannetje en verwarm kort op hoog vuur zodat de suiker oplost. Voeg het chiazaad toe en laat op een koude plek afkoelen, zodat het de structuur van kaviaar krijgt. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de taartvorm in met 2 eetlepels olijfolie. Bak de groenten op hoog vuur in 3 eetlepels olijfolie met 2 tenen knoflook en wat zout. Snijd de worstjes in heel dunne plakjes. Meng de ketchup, oregano en de overgebleven knoflook, smeer hiermee de boterhammen in. Snijd ze in vier kwarten en beleg de taartvorm hiermee dakpansgewijs. Bestrooi met 100 gram kaas en vervolgens de groenten. Strooi de worst erover en leg er wat plastic folie over. Druk de vulling stevig plat en verwijder het folie. Meng de eieren met de slagroom, 50 gram kaas, zout en peper. Verdeel dit mengsel over de groenten. Bestrooi met de laatste 50 gram kaas en bak 20 à 25 minuten tot de taart gaar en goudbruin is. Snijd in acht punten en serveer met de kaviaar bovenop. Lekker met een salade van rucola met zongedroogde tomaatjes.

Wijntip:

Een fruitige, milde rosé uit Italië.

Menusuggestie
 Voorgerecht: bruschetta met gehakte tomaat en basilicum
Nagerecht: cappuccinomousse

Per persoon: 3445 kJ/ 820 kcal, 30 g eiwit, 58 g vet waarvan 27 g verzadigd, 41 g koolhydraten en 8 g voedingsvezel

 Lees het volledige recept →

Tex Mex kip met spek-aardappeltjes en rode salade

Hoofdgerecht - 4 personen - 15 minuten koken + 30 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 4 kipbraadsticks naturel
  • 5 el zonnebloemolie
  • 1 el gemalen koriander
  • 1 el komijnzaad
  • 1 el chilipoeder
  • 3 tenen knoflook, gepeld
  • 450 g voorgekookte aardappelpartjes in de schil
  • 100 g spekreepjes
  • 1 rode ui, geschild
  • 6 trostomaten
  • 2 el rode jalapenõpepers (pot)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in een ovenschaal en bestrooi met zout, 3 eetlepels olie, koriander, komijn en chilipoeder. Pers 2 tenen knoflook er overheen en masseer de kip met de kruiden. Braad de braadsticks in de oven in 30 à 40 minuten gaar. Pers de laatste knoflookteen in een ovenschaal. Doe hier de aardappels, spek en 2 eetlepels olie bij. Breng op smaak met zout en meng goed door. Bak 20 à 25 minuten in dezelfde oven, schep ze na 10 minuten even om. Snijd de ui in dunne halve ringen en bestrooi ruim met zout. Laat 15 minuten staan en spoel dan goed af onder de kraan. Snijd de tomaten in plakken en bestrooi met peper en zout. Hak de jalapenõpepers grof. Maak een salade van de tomaten, pepers en rode ui.

Wijntip:

Een volle Chardonnay met veel smaak uit Brazilië.

Menusuggestie
 Voorgerecht: pittige garnalen met koriander en limoen
Nagerecht: pecannotentaart

Per persoon: 1955 kJ/ 465 kcal, 33 g eiwit, 25 g vet waarvan 6 g verzadigd, 27 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel

 Lees het volledige recept →

Asperges met ham en een gepocheerd ei

Hoofdgerecht - 4 personen - 30 minuten

Ingrediënten:

  • 2 tenen knoflook, geschild
  • 12 blaadjes verse basilicum
  • 10 el olijfolie
  • 1500 gram geschilde asperges
  • 1 tl foelie
  • 4 plastic boterhamzakjes
  • 4 eieren
  • 3 puntpaprika’s
  • 4 el zwarte olijven, zonder pit
  • 200 g slagersachterham
  • 4 topjes basilicum

Bereiding:

Hak 1 teen knoflook en de blaadjes basilicum fijn, meng deze met 6 eetlepels olijfolie. Snijd evt. een klein stukje van de onderkant van de asperges. Leg de asperges in een pan en voeg water toe tot ze onder staan. Voeg de foelie en wat zout toe. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat 10 à 15 minuten staan tot ze gaar zijn, afhankelijk van de dikte.

Breng een pan met ruim water aan de kook en zet het vuur op z’n laagst. Zet ondertussen 4 koffiekopjes klaar. Vet 4 keer een boterhamzakje aan de buitenkant in met totaal 2 eetlepels olie en keer binnenstebuiten. Doe de zakjes in de kopjes en breek de eieren in de zakjes, zorg de dooiers heel zijn. Bind de zakjes net boven het ei dicht met een touwtje. Laat de zakjes in het net niet kokende water zakken en pocheer de eieren circa 4 à 5 minuten. De dooier moet nog vloeibaar zijn.

Snijd de overgebleven teen knoflook in plakjes. Snijd de het kapje van de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Verwarm een hapjespan op hoog vuur. Snijd de paprika’s in dunne ringen en bak ze met 2 eetlepels olie en de knoflook in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met zout. Zeef de basilicumolie. Snijd de olijven in ringetjes. Knip de zakjes open en bestrooi de eieren met wat zout. Verdeel de ham over de borden en leg daar de asperges op. Verdeel de paprika er over en leg de eieren erop. Garneer met de basilicumolie, zwarte olijven en basilicumtopjes.

Lekker met gekookte aardappels.

Wijntip:

Een sappig-droge Bombino uit Zuid-Italië.

Menusuggestie
 Voorgerecht: risotto met doperwten en grana padano
Nagerecht: gepocheerde peer met honing en Griekse yoghurt

Per persoon: 2035 kJ/ 485 kcal, 20 g eiwit, 35 g vet waarvan 6 g verzadigd, 18 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel

 Lees het volledige recept →

Spaghetti karbonada met een knapperige salade

Hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten:

  • 4 schouderkarbonades
  • 8 el olijfolie
  • 3 knoflooktenen, gehakt
  • 1 grote ui, in dunne halve ringen
  • 400 g volkoren spaghetti
  • 1 plantje oregano
  • 250 g sweet pearl tomaatjes
  • 100 ml rode wijn
  • 500 g peultjes
  • 1 gele paprika
  • 250 g radijs
  • 1 el witte wijnazijn

Bereiding:

Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Snijd de botjes uit de karbonades en snijd het vlees in dunne reepjes van circa 4 cm lang. Bestrooi het vlees met zout. Verhit een koekenpan en voeg 2 eetlepels olie toe. Bak het vlees in de hete olie, voeg na 3 minuten 2,5 teen knoflook en de ui toe. Zet het vuur lager als het vlees en de uien gaar zijn. Kook de spaghetti in het water beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Pluk de blaadjes van de oregano, snijd de tomaatjes in de lengte doormidden. Voeg de oregano, tomaten en wijn toe aan het vlees en laat op hoog vuur wat inkoken. Snijd de peultjes, paprika en radijs tot luciferdikte in reepjes. Meng de groenten met 2 el olijfolie, azijn en de rest van de knoflook, maak op smaak met zout. Giet de spaghetti af doe het direct bij het vlees. Meng goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Serveer de pasta in warme diepe borden, schenk er eventueel nog wat olijfolie over, serveer de salade apart.

Wijntip:

Een stevige Chianti of Montepulciano D'abruzzo met voldoende frisheid

Menusuggestie
 Voorgerecht: buffelmozzarella met rucola en gedroogde ham
Nagerecht: frambozentiramisu

Per persoon: 3845 kJ/ 915 kcal, 46 g eiwit, 41 g vet waarvan 10 g verzadigd, 82 g koolhydraten en 13 g voedingsvezel

 Lees het volledige recept →