Piuze Vin Blanc Mousseux Non Dosé

De van origine Canadese Patrick Piuze geldt als een van de cult-producenten in Chablis. Hij staat bekend om zijn minimalistische stijl en pure, krijtdroge, terroirgetypeerde wijnen. Die signatuur is ook duidelijk te herkennen in deze fraaie mousserende Non-Dosé. Piuze maakt de wijn in samenwerking met een champagneproducent in de Côte des Bar. De chardonnaydruiven worden geoogst in Bourgogne Tonnerre. Na de eerste vergisting vindt de tweede plaats in de fles – net als in de Champagne. De wijn rijpt vervolgens zo'n twee jaar op de gisten, waardoor hij verfijnde briochetonen krijgt. Na dégorgement (het verwijderen van de gisten), wordt geen extra suiker (dosage) toegevoegd aan de wijn. Vandaar de naam Non-Dosé. Het levert een verfijnde mousserende wijn op, die je zou kunnen beschouwen als kruising tussen Chablis en Crémant de Bourgogne.