Recepten

Hoofdgerecht - 4 personen - 10 minuten koken + circa 30 minuten marineren

Ingrediënten:

3 el sojasaus

1 tl verse gember, geraspt

2 el honing

1 limoen

350 g zalmfilet

2 el zonnebloemolie

Bereiding:

Meng de sojasaus, gember en honing met 1 eetlepel limoensap. Snijd de zalmfilet in gelijke stukken van 2 bij 4 cm en meng voorzichtig met de marinade. Zet afgedekt 15 tot 60 minuten op een koele plek.

Verwarm een koekenpan op hoog vuur en zet dan het vuur iets lager. Bak de zalm om-en-om in de olie, keer ze eenmaal. Bestrooi met iets zout.

Lekker met noedels, ringetjes bosui en sugar snaps!

Wijn spijs tip:

Een frisse, milde witte wijn van Chenin Blanc uit Zuid-Afrika.

Per persoon: 1155 kJ/ 275 kcal, 19 g eiwit, 17 g vet waarvan 3 g verzadigd, 11 g koolhydraten en 1 g voedingsvezel

Menusuggestie:

Voor: komkommersalade met knoflook, rode peper en rijstazijn

Na: gebakken banaan met rijstepap

Hoofdgerecht - 4 personen -20 minuten

Ingrediënten:

500 g boerenscharrel kipfiletblokjes

2 uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, gehakt

3 el zonnebloemolie

1 tl mosterd

½ tl sambal

5 tl kerrie

2 tl verse gember, geraspt

1 tl komijnzaad

2 el ketjap

1 el suiker

400 ml kokosmelk

Bereiding:

Laat de kip buiten de koeling op temperatuur komen en verhit een hapjespan of wok op hoog vuur. Fruit de ui met de knoflook 2 à 3 minuten in de olie.

Voeg de mosterd, sambal, 4 tl kerrie, gember, komijn, ketjap en suiker toe. Verhit 30 secondenop hoog vuur, voeg dan de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 1 minuten doorkoken.

Bestrooi de kip met zout en de laatste theelepel kerrie, roer de kip door de saus. Zet direct het vuur lager en laat de kip in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Proef de kerrie en maak af op smaak, check het grootste stukje kip om te kijken of de kip gaar is.

Serveer in diepe borden met witte rijst.

Wijn-spijs tip:

Een kruidige Pinot Gris uit de Elzas of Gewurztraminer uit Australië.

Per persoon: 1745 kJ/ 415 kcal, 30 g eiwit, 27 g vet waarvan 18 g verzadigd, 12 g koolhydraten en 1 g voedingsvezel

Menusuggestie:

Voor: pindasoep met taugé en kouseband

Na: gegrilde ananas met amandelen en vanilleijs

Voorgerecht - 4 personen - 30 minuten

Ingrediënten:

• 200 g gekookte mosselen zonder schelp (dat is 1 kg incl. schelp)
• 4 el bloem
• 1 ei
• 4 el paneermeel
• 1 tl zout
• ½ teen knoflook
• schil van een halve citroen en citroensap
• 5 el mayonaise
• 1 tl gedroogde oregano
• Frituurpan

Bereiding:

Dep de mosselen droog met keukenpapier. Doe de bloem, het ei en paneermeel in aparte, grote kommen. Verdeel het zout over de bloem en het ei, roer het ei los met een vork. Haal de mosselen achtereenvolgens door de bloem, het ei en paneermeel. Klop voorzichtig af, leg ze naast elkaar op een groot bord en zet 10 minuten onafgedekt in de vriezer.

Hak ondertussen de knoflook en citroenschil fijn. Meng de mayonaise, knoflook, citroenschil en oregano. Breng op smaak met zout en wat citroensap.

Frituur de mosselen 5 à 6 minuten op 180 °C, laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de dip. Lekker met een knapperige salade!

Wijn-spijs tip:

Een Gruner Veltliner uit Oostenrijk past er prima bij.

Per persoon: 1300 kJ/ 310 kcal, 11 g eiwit, 25 g vet waarvan 3 g verzadigd, 10 g koolhydraten en 0 g voedingsvezel

Hoofdgerecht - 4 personen - 15 minuten

Ingrediënten:

• 3 tenen knoflook
• 2 rijpe pruimtomaten
• 2 el olijfolie
• 400 g spaghetti
• 1 kilo mosselen, schoon
• 1 glas witte wijn
• 4 el platte peterselie

Bereiding:

Breng een ruime pan water aan de kook met zout.

Hak de knoflook en tomaten fijn. Verhit een grote hapjespan op hoog vuur, voeg de olijfolie en knoflook toe. Bak de knoflook 10 seconden, bak dan de tomaten 3 minuten mee. Maak hoog op smaak met peper en zout.

Kook de spaghetti beetgaar in het water zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg de mosselen toe aan de tomaat. Laat met het deksel erop 2 minuten goed heet worden, meng even door en blus dan af met de wijn. Doe het deksel er direct weer op zodat de stoom in de pan blijft. Stoom de mosselen in 5 à 6 minuten gaar. Hak ondertussen de peterselie grof.

Giet de spaghetti af en voeg toe aan de mosselen. Meng voorzichtig maar grondig door zodat de spaghetti de smaken op kan nemen. Serveer direct in warme diepe borden, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met de peterselie.

Lekker met een knapperige foccacia.

Wijn-spijs tip:

Italiaans wit, zoals een sappige Soave of beendroge Orvieto.

Per persoon: 2205 kJ/ 525 kcal, 25 g eiwit, 9 g vet waarvan 2 g verzadigd, 80 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel

Voorgerecht of snack - 8 loempia’s - 25 minuten koken + 15 minuten wachten

Ingrediënten:

3 teentjes knoflook, geschild

½ rode peper

1 stevige winterpeen, geschild

2 rode paprika’s

4 el zonnebloemolie (wokken)

500 g panklare boerenkool

1 el sojasaus

8 vellen filodeeg

8 el zonnebloemolie (insmeren)

chilisaus

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 graden en laat het filodeeg ontdooien in de verpakking.

Hak de knoflook grof en de peper fijn. Snijd de peen schuin in lange dunne plakken, snijd de plakken tot dunne lucifers. Snijd de paprika’s in heel dunne reepjes.

Verhit een wok op hoog vuur, laat hierin 2 eetlepels olie heet worden. Wok de knoflook, peper, peen en paprika 3 à 5 minuten tot het mengsel bijna beetgaar is. Doe in een ruime kom.

Laat opnieuw 2 eetlepels olie heet worden en wok de boerenkool circa 10 minuten tot het beetgaar is. Doe bij het groentemengsel en druk een eventueel overschot aan vocht eruit met een grote lepel. Maak op smaak met zout en de sojasaus.

Leg twee vellen filodeeg uit en besmeer met een kwastje in met olie. Verdeel een kwart van het boerenkoolmengsel over de twee vellen en rol strak op tot loempia’s. Plak het laatste randje vast met een paar druppels water. Herhaal dit nog drie keer zodat je acht loempia’s hebt.

Leg ze op een bakplaat met bakpapier met de sluiting naar beneden. Besmeer nogmaals licht met olie en bak circa 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer met de chilisaus.

Wijn-spijs tip:

Een frisse Zuidafrikaanse Chenin Blanc.

Per stuk: 840 kJ/ 200 kcal, 5 g eiwit, 11 g vet waarvan 1 g verzadigd, 19 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel