Recepten

Snack of lunchgerecht -4 personen - 20 minuten

Ingrediënten:

• 4 el pijnboompitten
• 12 witte asperges, geschild
• 16 groene asperges, ongeschild
• 4 tortilla wraps
• 2 rode paprika’s
• 100 g smeerkaas

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Breng een pan water aan de kook en doe de witte asperges er circa 8 minuten in tot ze beetgaar zijn. Haal ze eruit en spoel ze koud onder de kraan. Kook de groene asperges circa 4 minuten, spoel ze ook koud.

Snijd de paprika’s in lange repen. Snijd de wat afgekoelde witte asperges in de lengte doormidden. Besmeer de wraps met smeerkaas en besprenkel met 3 eetlepels water per stuk. Verdeel de pijnboompitten over de kaas. Leg op elke wrap 3 witte en 4 groene asperges en verdeel de paprika erover. Bestrooi met peper en zout.

Rol de wraps goed op en rol ze heel strak op in plastic folie. Leg ze minstens 30 minuten in de koeling alvorens schuin door te snijden. Leuk om mee te nemen op picknick!

Wijn-spijs tip:

Een frisse Sauvignon Blanc uit Chili.

Per persoon: 1555 kJ/ 370 kcal, 14 g eiwit, 16 g vet waarvan 5 g verzadigd, 39 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel

Hoofdgerecht - 4 personen - Bereiding 15 minuten

Ingrediënten:

• 20 asperges
• 1 bos bospeen met loof
• 500 g verse spinazie-tagliatelle
• 1 el boter
• 4 el zongedroogde tomaatjes
• 1/3 bosje peterselie
• 4 el Grana Padano
• olijfolie

Bereiding:

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Schil de asperges, laat de onderkant eraan zitten. Schil met de dunschiller daarna zoveel mogelijk linten van de asperges, houd daarvoor het kontje vast. Doe daarna het kontje weg. Doe hetzelfde met de wortel, maar laat daarvoor het loof eraan zitten.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Hak de peterselie en tomaatjes, rasp de kaas. Kook de laatste minuut de asperges en peen mee.

Giet de pasta af en voeg de boter toe. Doe in diepe borden, garneer met de kaas, tomaatjes en peterselie. Overgiet met goede olijfolie en serveer direct.

Wijn-spijs tip:

Een volle Pinot Grigio uit Noord-Italië

Per persoon: 2625 kJ/ 625 kcal, 24 g eiwit, 19 g vet waarvan 7 g verzadigd, 83 g koolhydraten en 13 g voedingsvezel

Voorgerecht - 4 personen - bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten:

• 2 stukjes foelie
• 12 grote asperges
• 14 takjes dragon
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 10 cl witte wijn
• 5 cl witte wijnazijn
• 200 g boter
• 350 g zalmfilet zonder huid
• 4 eidooiers
• 1 citroen
• 100 g Hollandse garnalen

Bereiding:

Breng een brede pan water met de foelie en wat zout aan de kook. Schil de asperges en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant. Leg de asperges in het kokende water en zet het vuur laag. Laat 10 à 15 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat 5 minuten staan tot ze gaar zijn. Prik met een vork in het dikste deel om de gaarheid te controleren.

Ris de blaadjes van 10 takjes dragon. Verhit op hoog vuur de sjalot, de helft van de dragon, azijn en wijn in een steelpan tot 1/3 over is.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, laat de boter niet verkleuren. Verhit ondertussen een pan met ruim water en zout tot het bijna kookt, zet dan het vuur uit. Snijd de zalm in vier gelijke stukken en leg 10 minuten in het water.

Zeef de ingekookte wijn en klop au-bain-marie (in een kom boven heet water) de dooiers erdoor tot de saus gaat binden. Zorg dat het niet te heet wordt. Voeg onder voortdurend kloppen heel langzaam de heldere boter toe, laat het bezinksel in de pan. Roer de overgebleven dragon erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en witte peper. Verdeel de asperges over de borden en leg de zalm erop. Voeg de saus toe en garneer met de Hollandse garnalen en een takje dragon.

Wijn-spijs tip:

Nu we toch klassiek bezig zijn is een Chablis wel op z’n plaats.

Per persoon: 2835 kJ/ 675 kcal, 28 g eiwit, 58 g vet waarvan 30 g verzadigd, 8 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel

Ingrediënten:

4 stukken zalm

2 eetlepels gladde mosterd

1 glas witte wijn

400 gram tagliatelle

100 gram diepvrieserwten

1 pakje cherry trostomaatjes

2 eetlepels boter

½ teen knoflook

2 eetlepels kappertjes

Bladpeterselie

Bereiding:

Bestrooi de zalm met zout en besmeer met de mosterd. Leg in een ingevette ovenschaal met de wijn, bedek met aluminiumfolie. Gaar de zalm circa 20 minuten in de oven op 150 ºC.

Snijd de tomaatjes door en bestrooi met peper en zout. Hak de knoflook en peterselie.

Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in ruim water met stevig zout. Kook de erwten de laatste 4 minuten mee. Giet af en doe terug in de pan.

Meng de boter, tomaatjes, kappertjes en peterselie door de pasta. Serveer de zalm bovenop de pasta.

Wijn-spijs tip: een mooie volle Chardonnay met lichte houttonen.

Ingrediënten:

200 gram pastabloem

3 eieren

Parmezaan

50 gram boter

4 blaadjes salie

1 teen knoflook

300 gram spinazie

150 gram ricotta

Bereiding:

Kneed een homogeen deeg van bloem, 2 eieren en wat zout. Wordt het deeg te droog, voeg wat water toe, blijft het te slap, voeg wat bloem toe. Laat ingepakt minstens een kwartier rusten in de koeling.

Stoof ondertussen de spinazie kort met wat zout en knijp goed uit. Meng met de ricotta, 1 ei en wat parmezaan tot een vulling.

Voer ongeveer een golfbal aan pasta door stand 1, vouw dubbel en voer nog een keer door stand 1. Herhaal nog 2 keer. Haal nu zonder te vouwen door stand 2, 3, 4, 5 en 6. Steek vormen uit de pasta en leg een lepel vulling op de helft.

Bestrijk de randen water en plak goed dicht. Bewaar in ruime bak met ruim bloem.

Kook circa 2 minuten in ruim kokend water.

Smelt voor de saus de boter met de salie en doormidden gesneden knoflook.

Wijn-spijs tip:

Castelo de Medina Rueda Castelo Noble Verdejo