Recepten

De juiste wijn bij een gerecht kan een diner naar een hoger niveau tillen. Smaken vullen elkaar aan, frisse zuren brengen balans en aroma’s uit de wijn en het gerecht komen nog beter tot hun recht. Een goede wijn-spijscombinatie ontstaat echter niet vanzelf. De ingrediënten, bereidingswijze, sauzen en smaakintensiteit spelen allemaal een belangrijke rol.

Daarom hebben wij samen met de culinaire experts van Foodteam een bijzondere serie recepten ontwikkeld. Ieder gerecht is speciaal samengesteld bij een wijn uit ons assortiment. Zo hoef je niet lang te zoeken naar een passende combinatie en zet je eenvoudig een compleet gerecht met bijpassende wijn op tafel.

Ontdek onze recepten, laat je inspireren en ervaar hoe mooi wijn en eten elkaar kunnen versterken.

Liever persoonlijk wijnadvies bij een gerecht of menu? Kom gerust langs in onze winkel in Schoonhoven. Je kunt ons natuurlijk ook bellen of mailen. We denken graag met je mee en helpen je bij het vinden van de perfecte wijn-spijscombinatie.

Mako sushi

Ingrediënten:

150 gram sushirijst

165 gram water

2 eetlepels rijstazijn

1/2 eetlepel suiker

1/3 theelepel zout

4 vellen sushinori

Wasabi

Sojasaus

200 gram tonijn

1/2 komkommer

1/2 rode paprika

1/2 gele paprika

Bereiding:

De rijst krachtig wassen en schoonspoelen, 10 minuten laten drogen. Aan kook laten komen met deksel erop.

5 minuten op hoog vuur, 10 minuten op laag vuur. 10 minuten laten staan met het deksel erop. Versnijden met oplossing van azijn, suiker en zout

Snijd de tonijn in lange dunne repen, maak op smaak met wasabi of sojasaus. Snijd de komkommer en paprika lang en dun.

Leg de vellen sushinori op het matje met de glimmende kant naar onder. Leg er 2 handjes rijst op met natte handen.

Verdeel zeer gelijkmatig over 4/5, laat de achterste baan vrij. Leg de tonijn erop, daarnaast komkommer en paprika.

Strak oprollen en in 12 stukken snijden met een scherp nat mes.

Wijn-spijs tip:

 Lees het volledige recept →

Gazpacho

Ingrediënten:

4 rijpe tomaten

2 stengels geschilde bleekselderij

½ teen knoflook

¼ ui

5 witte boterhammen zonder korst

1 komkommer

1 liter tomatensap

1 rode paprika

Sherry azijn

Olijfolie

Bieslook

Bereiding:

Snijd kleine blokjes van 4 boterhammen en bak met iets olie 10 minuten op 180 °C. Snijd kleine blokjes van selderij, paprika en een halve komkommer.

Blender alle overgebleven groenten samen met de afsnijdsels. Blender de laatste boterham mee, samen met het tomatensap. Maak op smaak met de azijn, olijfolie, peper en zout.

Zeef en laat ijskoud worden in de koeling, samen met de soepborden.

Serveer met in het midden de groentenblokjes, croutons, en ringetjes bieslook.

Wijn-spijs tip:

Albet i Noya Penedès Xarello

 Lees het volledige recept →

Zomerse appeltaart

Ingrediënten:

1 springvorm van 26 cm

320 gram bloem

200 gram boter

200 gram suiker

1 ei

5 goudrenetten

1/2 citroen

8 gedroogde abrikozen

Bereiding:

Kneed een deeg van bloem, boter, suiker, ei, en iets zout. Voeg 1 à 2 eetlepels water toe. Laat verpakt minstens 2 uur rusten in de koeling.

Schil de appels en snijd in kleine stukjes.Maak op smaak met iets suiker en wat citroensap. Meng met de geraspte citroenschil en fijngehakte abrikozen.

Bekleed de ingevette vorm met het uitgerolde deeg. Vul met de appels, druk niet te hard aan. Bestrooi met het verkruimelde, overgebleven deeg.

Bak circa 50 minuten op 170 °C.

Laat 1 uur afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Bestrooi met iets poedersuiker.

Wijn-spijs tip:

Domaine Bellegarde Jurançon Moelleux

 Lees het volledige recept →

Steak tartare

Ingrediënten (voor 4 personen):

400 gram biefstuk

1 eetlepel kappertjes

2 augurken

1 sjalotje

6 takjes peterselie

1 theelepel Dijon mosterd

1 eetlepel ketchup

Worcestershire sauce

Tabasco

Olijfolie

Stokbrood

Gemengde sla

Bereiding:

Leg het vlees een kwartier in de vriezer. Hak de kappertjes, sjalot, augurk en peterselie fijn.

Snijd de biefstuk fijn met een zeer scherp mes.Meng en maak op smaak met ketchup, Worcestershire, olijfolie, tabasco en mosterd. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Vorm de steak tartare met een kookring. Maak de sla aan en garneer het bord ermee.

Serveer met het stokbrood.

Wijn-spijs tip:

Tenuta Olim Bauda Barbera d'Asti Le Rocchette

 Lees het volledige recept →

Hertenbiefstuk met cranberrycompote

Ingrediënten (voor 4 personen):

4 hertenbiefstukken
Roomboter
Gemengde paddenstoelen
Haricots verts
Ontbijtspek
Aardappelgarnituur
340 gram cranberry’s
60 gram suiker
Aardappelgarnituur

Bereiding:

Breng de suiker met 80 gram water aan de kook, voeg de cranberry’s toe. Laat 10 minuten zachtjes koken, serveer de compote koud of warm.

Kook de haricots verts beetgaar in ruim zout water, spoel direct goed koud. Dep droog en wikkel om iedere 6 bonen een plakje spek. Snijd zo nodig bij.

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en bestrooi met zout. Bak ze op een middelhoog vuur bruin in lichtbruin geworden roomboter.
Bestrooi met peper, laat 10-20 minuten rusten op een warme plek.

Bak de paddenstoelen op hoog vuur in de vleespan, maak op smaak met zout. Verwarm de biefstuk en haricots verts 5 minuten in de oven van 180 °C.

Serveer met de compote en aardappelgarnituur naar keuze.

Wijn-spijs tip:

Cantine Due Palme Salento Tenuta Albrizzi

 Lees het volledige recept →

Crostini Italiano

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 afbakstokbrood
1 pakje naturel roomkaas
1 eetlepel kappertjes
4 zongedroogde tomaatjes
½ teen knoflook
½ ansjovis uit blik
1 theelepel oregano
25 plakjes salami
Rucola
1 pakje champignons

Bereiding:

Snijd het brood in zeer dunne plakjes en bak 10 minuten op 180 °C met wat olie en zout. Hak de knoflook, kappertjes en ansjovis, meng met de roomkaas en oregano.

Bak de champignons 15 minuten op 180 °C met wat olie en zout. (niet tegelijk met de crostini)

Leg de salami op de crostini, doe er wat crème op. Garneer met een doorgesneden champignon en een takje rucola.

Wijn-spijs tip:

Monte del Frá Custoza

 Lees het volledige recept →