Recepten

Hoofdgerecht: 4 pizza's Bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 1 citroen
• 6 teentjes knoflook
• olijfolie
• ½ eetlepel italiaanse keukenkruiden
• 1 pak mix voor pizza (500 gram, La Tua Farina)
• 1 à 2 theelepels zout
• ¼ liter water
• bloem
• 2 grote bollen mozzarella

Bereiden

• Pel de knoflook en snij in dunne plakjes.
• Roer 4 eetlepels olijfolie, de knoflook en Italiaanse keukenkruiden door elkaar en laat staan.
• Meng pizzamix met zout en kneed pizzamix, ¼ liter water en 2 eetlepels olijfolie 3 minuten stevig door elkaar.
• Bestuif het aanrecht met bloem. Leg het deeg erop en maak het plat.
• Rol het uit tot 4 ronde pizza’s of bekleed 2 ingevette bakplaten met het deeg.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Maak met een mesje kleine inkepingen aan de bovenkant van het deeg en bestrijk het deeg licht met de gekruide olijfolie.
• Snij de mozzarella in dunne plakken en beleg het deeg met mozzarella en bestrijk met de rest van de gekruide olie.
• Bak de pizza bianco in circa 20 minuten knapperig en lichtbruin. Besprenkel eventueel met nog wat gekruide olijfolie.

Wijn-spijs: Vecchia Torre Vermentino Salento
Frisdroge witte wijn met nuances van fijn geel fruit en iets toast in de geur. De smaak is soepel, aangenaam en aanhoudend.

Hoofdgerecht: 4 personen Bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 1 citroen
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• zout
• 75 gram pijnboompitten
• 300 gram verse pasta
• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie (geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas)

Bereiden

• Was de schil van de citroen goed schoon. Rasp de schil eraf en pers de citroen.
• Pel en snipper sjalot en knoflook
• Verhit de olie in een wok en bak op laag vuur sjalot, knoflook en pijnboompitten ca. 5 minuten.
• Breng intussen een grote pan met water en wat zout aan de kook.
• Kook de pasta in 3 à 5 minuten beetgaar en giet af.
• Roer de helft van de citroenschil en alle crème fraîche door het sjalotmengsel als de sjalot glazig is.
• Breng de saus op smaak met citroensap en versgemalen peper.
• Schep de pasta en de peterselie door de saus.
• Breng op smaak met nog wat citroenrasp, een beetje citroensap, peper en zout.
• Serveer direct. Geef er eventueel geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas bij.

Wijn-spijs: Monte del Frá Custoza, Ca del Magro
Deze smeuïge pasta is door de room en kaas zacht en tamelijk vullend, maar komt door de citroen en peterselie ook vief, fris en licht over. Die combinatie van rond, rijp en fris zit ook in deze Ca del Magro, een geurige, fruitige witte wijn met aroma’s van bloemen en abrikoos en een opwekkende afdronk. Ook lekker bij kip.

Hoofdgerecht: 4 personen Bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 8 stevige takjes rozemarijn
• 8 Italiaans gekruide verse worsten (bijvoorbeeld Butch & Dutch venkel-tijmworst)
• 4 plakken pancetta van ca 1cm dik
• 32 salieblaadjes
• olijfolie

Bereiden

• Leg de rozemarijn in water.
• Maak van elke worst 3 kleine worstjes door voorzichtig te draaien zodat het vel de kleinere stukjes afsluit.
• Snij de pancetta in 32 stukjes.
• Rijg aan elke rozemarijntak om en om 3 stukjes worst, 4 stukjes pancetta en 4 salieblaadjes.
• Bestrijk de spiezen met olie.
• Rooster ze op de barbecue, een grillpan of in een oven van 200°C.

Wijn-spijs: Collefrisio Montepulciano d’Abruzzo
Fonkelende, donkerrode wijn vol rijp fruit met milde, kruidige tonen van specerijen door de rijping in eikenhouten vat. De wijn is vol en stevig, maar blijft lekker zacht hangen. Hierdoor past hij bij veel verschillende gerechten. Van geroosterd vlees en stoofschotels tot romige, rijpe kaas. In combinatie met de worst en knapperig geroosterde rozemarijn wordt de wijn zachteren iets frisser. Dat vormt een lekkere tegenhanger van het vettige vlees. Bijzondere combinatie voor een feest-BBQ.

Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten

Ingrediënten:

• Eieren
• Asperges
• Zout
• Suiker
• Boter

Bereiden

• Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
• Breng de asperges in ruim water met zout, weinig suiker en foelie aan de kook.
• Kook ze vervolgens in ca. 12-15 minuten (beet)gaar.
• Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en verder garen.
• Pel intussen de eieren en snijd of prak ze fijn.
• Laat de boter op zeer laag vuur smelten, maar niet koken, zodat de vaste delen in de boter zakken en het bovenste deel helder wordt.
• Verwarm intussen de asperges en laat ze goed uitlekken.
• Leg de uitgelekte asperges op verwarmde borden en verdeel het gehakte ei en de peterselie erover. Of serveer de asperges op een schaal en geef ei en peterselie apart.
• Giet het heldere deel van de boter in kommetjes en zet de pepermolen en de nootmuskaat op tafel.
• Lekker met gekookte (kriel)aardappeltjes en (voor de niet-vegetariërs) in aspergekookvocht warm gemaakte plakken beenham. Maar ook verrassende combinaties met kalfsvlees en lamscarré.

Ingrediënten:

• 250 gram ricotta
• 50 gram suiker
• 15 koffiebonen
• 1 stokje kaneel
• 1 citroen
• 2 vijgen
• Pecannoten
• Nederlandse honing

Bereiden:

• Meng de afgetelde koffiebonen en het kaneelstokje door de ricotta
• Laat 3 dagen goedafgedekt uitlekken in een doek in de koeling
• Verwijder de koffiebonen en kaneel, roer de suiker goed door de ricotta
• Vet ovenvaste vormen in met iets boter. Vul ze met ricotta en strijk glad. Doe er bakpapier op
• Bak 30 minuten op 190 °C. Haal uit de oven, besprenkel met iets suiker
• Doe het bakpapier er weer op en bak nog 10 minuten
• Laat minstens een uur afkoelen
• Snijd de ricotta in puntjes en garneer met de honing, vijgen, geraspte citroenschil en pecannoten

Wijn-spijs: Alvear Moscatel