Recepten

Ingrediënten:

• 400 gram superverse asperges
• Zuurdesembrood
• Sesamolie
• Olde Remeker kaas
• 8 radijsjes
• Groene kruiden

Vinaigrette:

• 20 gram witte wijnazijn
• 60 gram zonnebloemolie
• 1/6 geschilde Granny Smith
• 5 gram gladde mosterd
• 5 gram honing

Ochtend:

• Blender alle ingrediënten voor de vinaigrette met de staafmixer en maak op smaak met zout
• Snijd het brood tot dunne plakken en steek er kleine rondjes uit
• Besprenkel met een mengsel van 4/5 zonnebloemolie en 1/5 sesamolie
• Bak 10 minuten op 190 °C en bewaar luchtdicht

Net voor de gasten binnenkomen:

• Was en schil de asperges, verwijder het uiteinde
• Schaaf ze met de dunschiller helemaal tot lange linten
• Marineer 10 - 30 minuten in de helft van de vinaigrette

Net voor het eten:

• Verdeel de asperges, over de borden
• Maak af met de crostinis, plakjes radijs, groene kruiden en dunne geschaafde Olde Remeker

Wijn-spijs: Domaine Engel Elzas Pinot Gris

Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 50 gram suiker (crumble)
• 100 gram bloem
• 1 appel
• 1 peer
• 1 liter yoghurt
• 150 gram slagroom
• 60 gram suiker (hangop)
• 1 vanillestokje

Avond van tevoren:

• Doe een natte doek in een zeef, doe hierin de yoghurt en laat afgedekt uitlekken in de koeling

Ochtend:

• Maak met je handen of keukenmachine een kruimelig deeg van bloem, boter en suiker. Bewaar afgedekt in de koelkast
• Zet alle benodigdheden voor het dessert bij elkaar

Avond:

• Schil en snijd het fruit, meng met iets suiker en een mespuntje kaneel
• Vul er 1- of 2-peroons bakje mee en bedek met de crumble
• Bak in circa 30 minuten goudbruin op 200 °C
• Sla de slagroom stijf met de suiker en vanillemerg, spatel de yoghurt er voorzichtig doorheen
• Vul een mooi glas met de hangop, garneer met blokjes appel en peer. Zet de crumble ernaast

Wijn-spijs: Château Gravas Sauternes

Ingrediënten:

• 500 gram varkenshaas
• 300 gram snijbonen
• 500 gram kruimige aardappels
• 250 gram paddenstoelen
• 300 gram kookroom
• Roomboter en melk
• Sherry en sojasaus

Ochtend:

• Snijd de varkenshaas in 3 mooie medaillons p.p. en bak goudbruin in wat olie
• Laat ze niet gaar worden, zet in de koeling als ze afgekoeld zijn
• Schil de snijbonen met een dunschiller vanaf de zijkant, dus tot dunne sliertjes
• Breng zout water eerst aan de kook, gaar de bonen kort en spoel direct ijskoud
• Kook de aardappels gaar en stamp of knijp tot puree
• Maak er een lekkere puree van met zout, boter en hete melk
• Snijd de paddenstoelen, breng aan de kook met wat sherry en een druppel sojasaus
• Laat inkoken, voeg de room toe en laat weer inkoken tot sausdikte. Dek de pan goed af

Avond:

• Laat het vlees op temperatuur komen, zet circa 10 minuten in de oven op 100 °C
• Warm de bonen op in het kookwater
• Zet de pan saus weer op het vuur
• Warm de puree op in de magnetron
• Doe de puree op warme borden, met daarop de bonen en medaillons
• Serveer de saus eromheen of apart

Wijn-spijs: Domaine Saint-Jacques Rully La Fosse Premier Cru Blanc

Ingrediënten:

• 200 gram tartaar
• Worchestershire, tabasco, ketchup, mayonaise
• 1 roos bloemkool
• 1 handje ongezouten pinda’s
• Paprika-tapenade
• 2 witte boterhammen
• Groene kruiden of fijne sla

Ochtend:

• Meng de worchestershire, tabasco, ketchup, mayonaise in een grote mengkom en zet in de koeling
• Rasp/hak de bloemkool en pinda’s fijn en houd apart
• Meng de tapenade met wat mayonaise, zeef indien het te grof is
• Snijd de boterhammen tot platte rechthoekjes en bak 12 minuten op 180 °C met iets olie. Bewaar luchtdicht
• Was de kruiden en/of sla, bewaar in nat keukenpapier

Avond:

• Meng de tartaar met het filetmengsel en maak op smaak met peper en zout
• Doe de filet americain op het bord met een kookring en garneer met overige ingrediënten

Wijn-spijs: Sepp Moser Niederösterreich Sepp Grüner Veltliner

Delice van aardbeien Romanoff

Romanoff creme:
Ingrediënten:

• 500 gr aardbei, gepureerd
• 250 gr opgeslagen slagroom
• 30 gr wodka
• 40 gr Grand Marnier
• 50 gr suiker

Bereiden

• De aardbei pureren in een blender of foodprocessor
• De slagroom opslaan, vervolgens de aardbeienmoes en de overige ingrediënten toevoegen
• Snij de verse aardbeiden in partjes en garneer hiermee het nagerecht
• Wij geven er een bolletje vers gedraaid verbena roomijs bij, met een taartje van harde wener deeg en frangipane