7 hardnekkige wijnfabels ontkracht

Over wijn bestaan nogal wat regels, verhalen en hardnekkige misverstanden. Rode wijn hoort altijd bij vlees, een kurk is beter dan een schroefdop en hoe ouder de wijn, hoe beter hij wordt. Toch?

Veel van deze wijnfabels klinken logisch, maar zijn lang niet altijd waar. Sommige zijn ooit ontstaan vanuit een praktische gewoonte, terwijl andere vooral vaak genoeg zijn herhaald. Tijd om zeven bekende misverstanden over wijn eens nader te bekijken.

Wijnfabel 1: oude wijn is altijd beter

Oudere wijn is niet automatisch betere wijn. Sterker nog, het grootste deel van alle wijnen wordt gemaakt om binnen enkele jaren te drinken.

Alleen wijnen met voldoende zuren, tannines, concentratie of zoetheid kunnen zich langere tijd mooi ontwikkelen. Denk bijvoorbeeld aan bepaalde Bordeaux, Barolo, Bourgogne, Vintage Port en zoete wijnen.

Een eenvoudige, fruitige wijn wordt door lang bewaren meestal niet complexer. Het fruit verdwijnt en de wijn kan juist vlak of vermoeid worden.

De beste leeftijd van een wijn hangt daarom af van de druif, het wijngebied, het oogstjaar en de manier waarop de wijn is gemaakt.

Wijnfabel 2: rode wijn moet op kamertemperatuur

Dit advies stamt uit een tijd waarin kamertemperatuur aanzienlijk lager was dan in onze huidige verwarmde huizen.

Een krachtige rode wijn komt meestal het beste tot zijn recht rond de 16 tot 18 graden. Lichtere rode wijnen, zoals Pinot Noir, Beaujolais of een soepele Valpolicella, mogen zelfs nog iets koeler worden geschonken.

Is rode wijn te warm, dan kunnen alcohol en rijp fruit de overhand krijgen. De wijn smaakt dan zwaarder en minder fris.

Een rode wijn twintig tot dertig minuten in de koelkast zetten kan op een warme dag dus juist een heel goed idee zijn.

Wijnfabel 3: een schroefdop betekent goedkope wijn

De afsluiting zegt weinig over de kwaliteit van de wijn. Ook serieuze en hoogwaardige wijnen worden tegenwoordig met een schroefdop afgesloten.

Een schroefdop beschermt de wijn goed tegen zuurstof en voorkomt kurkproblemen. Vooral bij frisse witte wijnen en jonge, fruitige rode wijnen kan dit een uitstekende afsluiting zijn.

Natuurkurk heeft zeker voordelen en blijft belangrijk voor veel wijnen die lang moeten rijpen. Maar een fles met schroefdop is niet automatisch eenvoudig of goedkoop.

Kijk dus vooral naar de producent, herkomst en inhoud van de fles, niet alleen naar de afsluiting.

Wijnfabel 4: rode wijn hoort bij vlees en witte wijn bij vis

Als algemene richtlijn kan deze regel soms helpen, maar in de praktijk is hij veel te eenvoudig.

Niet alleen het hoofdingrediënt bepaalt de wijnkeuze. Ook de saus, bereidingswijze, kruiden en bijgerechten spelen een grote rol.

Bij gegrilde zalm of tonijn kan een lichte rode Pinot Noir bijvoorbeeld uitstekend passen. Bij kip met een volle roomsaus kan een houtgerijpte Chardonnay mooier zijn dan een rode wijn. En bij kalfsvlees met citroen en kruiden kan een frisse witte wijn juist de beste keuze zijn.

Kijk bij wijn en spijs daarom altijd naar het volledige gerecht.

Wijnfabel 5: rosé is een mengsel van rode en witte wijn

De meeste rosé wordt niet gemaakt door rode en witte wijn met elkaar te mengen.

Rosé ontstaat meestal uit blauwe druiven. Het sap blijft kort in contact met de schillen, waardoor de wijn zijn roze kleur krijgt. Hoe langer dit contact duurt, hoe donkerder de rosé meestal wordt.

Binnen bepaalde wijnregio’s en productiemethoden mag rode en witte wijn wel worden gemengd. Champagne rosé is daarvan het bekendste voorbeeld.

De kleur van rosé zegt overigens niet automatisch iets over de kwaliteit of zoetheid. Een donkere rosé kan nog steeds volledig droog zijn.

Wijnfabel 6: de tranen in het glas zeggen iets over kwaliteit

Wanneer je wijn ronddraait, ontstaan er druppels aan de binnenkant van het glas. Deze worden ook wel tranen of benen genoemd.

Sommige mensen denken dat veel tranen betekenen dat een wijn van hoge kwaliteit is. In werkelijkheid zeggen ze vooral iets over het alcohol- en soms het suikergehalte van de wijn.

Een wijn met opvallende tranen kan dus rijk of alcoholisch zijn, maar hoeft niet per definitie beter te smaken. De kwaliteit beoordeel je uiteindelijk aan de balans, geur, smaak, lengte en complexiteit.

Mooi om naar te kijken, zeker. Een betrouwbaar kwaliteitskeurmerk is het niet.

Wijnfabel 7: sulfiet in wijn veroorzaakt altijd hoofdpijn

Sulfiet wordt vaak aangewezen als de belangrijkste oorzaak van hoofdpijn na het drinken van wijn. Zo eenvoudig ligt het meestal niet.

Sulfiet komt van nature voor tijdens de vergisting en wordt soms extra toegevoegd om wijn te beschermen tegen oxidatie en ongewenste ontwikkeling. Ook veel andere voedingsmiddelen bevatten sulfiet.

Hoofdpijn na wijn kan verschillende oorzaken hebben, zoals alcohol, uitdroging, de hoeveelheid die is gedronken of persoonlijke gevoeligheid. Sommige mensen zijn gevoelig voor sulfiet, maar dit geldt niet voor iedereen.

Voldoende water drinken en bewust omgaan met de hoeveelheid wijn blijft daarom belangrijker dan alleen naar het sulfietgehalte kijken.

Wijnregels zijn vooral handige richtlijnen

Wijn hoeft niet ingewikkeld te zijn. Veel klassieke regels kunnen helpen, maar ze zijn zelden absoluut. Wat goed werkt, hangt af van de wijn, het gerecht, het moment en natuurlijk je persoonlijke smaak.

Een lichte rode wijn mag gekoeld worden, een schroefdop kan uitstekende wijn bevatten en wit kan soms prachtig bij vlees. Juist door af en toe van de bekende regels af te wijken, ontdek je nieuwe combinaties en smaken.

Ben je benieuwd welke wijn bij jouw gerecht of gelegenheid past? Kom gerust langs in onze winkel in Schoonhoven. We denken graag met je mee en helpen je een wijn te vinden die echt bij je past.

Veelgestelde vragen over wijnfabels

Wordt wijn altijd beter als je hem lang bewaart?

Nee. De meeste wijnen zijn bedoeld om jong te drinken. Alleen wijnen met voldoende structuur, zuren, tannines of zoetheid kunnen zich jarenlang mooi ontwikkelen.