Recepten

Ingrediënten

• 1 gemiddelde tot grote flespompoen
• 2 handenvol rucola
• 100 g milde, romige geitenkaas
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 grote rode paprika, zwartgeblakerd boven het vuur en daarna gepeld en in reepjes gesneden
• olijfolie om mee te bedruppelen
• versgemalen zout en zwarte peper

Bereiden

• Wikkel de flespompoen in aluminiumfolie (glanzende kant naar binnen) en leg tussen de kolen (een gemiddeld grote flespompoen is in ongeveer 1 uur gaar)
• Snijd de gare pompoen in de lengte door, schraap de zaden en vezels eruit en verwijder wat vruchtvlees, zodat een holte ontstaat met dezelfde vorm als de pompoen
• Verdeel de ingrediënten in 2 porties
• Bekleed beide holten met rucola, zodat die iets verwelkt door de hete flespompoen
• Leg daarop de geitenkaas, knoflook en reepjes rode paprika
• Breng op smaak en bedruppel met olijfolie naar smaak
• Er bestaan allerlei variaties op deze vulling - een populaire combinatie is spinazie, paddenstoelen en feta

Voor ± 3 dozijn

Ingrediënten

• 500 g gaar vruchtvlees van pompoen (of flespompoen)
• 120 g cakemeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 ei, losgeklopt
• zonnebloemolie om in te bakken
• mengsel van kaneel en suiker om mee te bestrooien

Bereiden

• Pureer de gare (fles)pompoen heel fijn
• Voeg meel, bakpoeder, zout en ei toe, en meng goed
• Verhit een laagje zonnebloemolie
• Leg daar lepels van het pompoenmengsel in en druk plat
• Bak aan beide kanten tot goudbruin en gaar
• Laat op keukenpapier uitlekken en leg de beignets dan op een serveerschaal

Siroop (ingrediënten)
15 g boter
300 g suiker
200 ml melk
1 eetlepel custardpoeder
175 ml koud water

Bereiden

• Verwarm boter, suiker en melk
• Meng de custardpoeder met het koude water en roer dit door de hete melk
• Breng aan de kook
• Druppel de hete siroop over de beignets en bestrooi ze met kaneelsuiker terwijl ze nog heet zijn
• Serveer direct

Voor 4 personen

Benodigdheden

• 4 struisvogelbiefstukken
• 1 rode ui, in ringen
• 2 tomaten, in plakken
• handvol rucolabladeren
• versgemalen zout & peper

Bereiden

• Schroei de struisvogelbiefstukken dicht boven een heet vuur en bestrooi licht met peper en zout
• Snijd de roosterkoek (het recept hiervoor vindt u op de vorige pagina) open als hij goudbruin geworden is boven gematigd hete kolen en bouw je burger op
• Begin met de struisvogelbiefstuk en eindig met de ui en tomaat, overgoten met de blauwekaassaus
• Garneer met rucola en geniet

Blauwekaassaus (ingrediënten)

• 250 g blauwschimmelkaas, verkruimeld
• 60 g zachte boter
• 2 eetlepels zoete witte wijn
• 2 theelepels verse munt, gehakt
• 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt
• 2 theelepels verse oregano, gehakt
• 100 g crème fraîche of zure room
• zout & peper naar smaak

Bereiden

• Klop de kaas en de boter samen in een kom tot een glad en romig geheel (een mixer is hiervoor ideaal)
• Voeg de wijn en kruiden toe en meng goed
• Vouw de crème fraîche erdoorheen
• Breng op smaak.

Voor 12 spiesen

Ingrediënten

• 12 spiesen, 1 nacht in water geweekt
• 1,5 kg lamsbout, -ribben of -schouder, ontbeend & in blokjes van 2,5 cm
• 2 middelgrote uien, in de lengte gehalveerd, gepeld & 5 minuten in kokend water geblancheerd (bewaar het water), daarna afgekoeld in ijswater & de lagen uit elkaar getrokken
• 100 g gedroogde abrikozen, geweekt in het kookwater van de uien

Kerriemarinade

• 4 grote uien, in plakken
• 30 ml olie om in te bakken
• 3 theelepels mild kerriepoeder
• 1 teen knoflook, geplet
• 750 ml azijn
• 3 eetlepels suiker
• 3 eetlepels abrikozenjam (of 2 eetlepels bruine suiker)
• 4 laurierblaadjes
• 1 ruime theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• snufje peper
• snufje chilipoeder

Bereiden

• Bak de ui in de hete olie tot hij doorzichtig is
• Voeg de kerriepoeder toe en bak ongeveer 2 minuten
• Voeg alle overige ingrediënten toe en laat nog een paar minuten sudderen
• Zet weg om af te koelen
• Bedek het lamsvlees met de kerriemarinade en laat 1 nacht staan
• Rijg vlees, stukken ui en geweekte abrikozen om en om aan de spiesen
• Gril langzaam boven hete kolen

Voor 6 personen, 6 grote varkenskarbonades (je kunt ook lamskoteletten gebruiken)

Kerriemarinade

• 1 grote ui, gehakt
• 2 tenen knoflook, gekneusd met de zijkant van een mes
• 3 theelepels mild kerriepoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel verse gember, geschild & gehakt
• 375 ml water
• 50 ml wittewijnazijn
• 1,5 eetlepel abrikozenjam zonder stukjes
• 2 laurierblaadjes

Bereiden

• Bak de ui en knoflook in een pan tot ze zacht zijn
• Draai het vuur laag en voeg de kerriepoeder, specerijen en gember toe; bak 2 minuten zachtjes mee
• Voeg water, wijnazijn, jam en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten sudderen
• Snijd overtollig vet van de karbonades en leg ze in een glazen schaal
• Bedek met het mengsel en laat onafgedekt 1 dag marineren
• Draai de karbonades af en toe om
• Braai de karbonades boven hete kolen en verwarm de overgebleven marinade zodat die als saus kan dienen